白玉菇去根，洗净。
烧一锅开水，白玉菇焯一分钟捞出备用。
鸡蛋打散，葱切葱花放入蛋液。
焯过的白玉菇混合蛋液，加少量黑胡椒粉，盐。
起锅烧油，七成油温下蛋液和白玉菇，加鸡精，七分火炒2分钟左右就可以出锅了。
盛出，装盘。