70%中种北海道吐司-便操作、零基础友好

作者： Vicki_PAN

直接法北海道存放时间短，采用中种法可以有效保持水分，而且分散时间，便于操作。中种法做出来的吐司 冷却之后柔软度要更好。 最近夏天天气热，发现中种法对于控制面团温度也非常好。这个方子是我自己使用最顺手的，含水量适中，对于新手也非常友好，很推荐大家试试看。

用料

• 中种
• 高筋面粉 350克
• 鲜酵母 20克
• 鸡蛋 2个约100克
• 淡奶油 150克
• 盐 5克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 细砂糖 60克
• 淡奶油 110克
• 牛奶 20克
• 黄油 35克
• 盐 2克

70%中种北海道吐司-便操作、零基础友好的做法步骤

步骤 1

将种面团所有材料倒入小美 10秒2速混合均匀 然后揉面2分钟 整理成面团 盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵16-24个小时

步骤 2

发酵好的种面团拉开是细密的蜂窝组织

步骤 3

将种面团剪成小块 和主面团其他材料一并放入小美。5分钟揉面，然后放入软化的小块黄油，再揉4分钟左右，夏天的话注意文帝。

步骤 4

可以拉出柔韧的薄膜 切记柔韧性的优先级高于膜的厚薄

步骤 5

分成四个面团（也可以6个，看个人喜好，我只是懒）揉圆 盖膜松弛15分钟

展开全部

步骤 6

步骤 6

面团拍扁排气，擀成牛舌状，翻面卷起，盖膜再松弛15分钟

步骤 7

压扁面团 擀成长条 边缘的气泡拍掉

步骤 8

翻面卷起

步骤 9

32度/80湿度 发至8分满

步骤 10

烤箱165/185 烤制35分钟 出炉。冷却后切片 组织细腻柔软 有弹性 边缘基本无沉积。

菜谱创建时间：2020-01-20 22:36:12