肉馅加葱姜末，盐，胡椒粉，鸡精，香油，生抽拌匀。
买这种长茄子。
茄子洗净，取中间粗细均匀部位。对半切开，一半茄子两侧放两根筷子垫着，切0.2公分的厚度。
6刀切下一块茄子。
茄子片之间塞满肉馅。
全部塞好。
表层用过滤网筛些干淀粉，这样炸的时候，肉馅不散。
油温7成热，下入灯笼茄子炸熟。
锅底少许油，摊个鸡蛋饼，油宜多放，才容易成饼。
蛋饼切细丝。
胡萝卜对半切开，切0.3公分厚度的片。
碗中加白醋，糖，盐，淀粉，番茄酱，少许水拌匀。
锅中少许底油，油温5成热，倒入糖醋汁，熬至粘稠。
灯笼茄子如图摆盘，用勺子舀糖醋汁，浇到茄子上即可。