炸甜丸子

作者： Zz琳琳

找了一圈没找到我家这边的花生馅炸红薯丸子，只能自己写一个供以后参考。临时起意，今天下午刚炸的，所以用量什么都是适量，以后有机会再更新，给出准确的量。 我很疑惑，花生芝麻馅炸丸子应该不是我定州特产吧，为什么大家的方子都是没有馅的π_π 甜丸子是定州八大碗中的一种，婚丧嫁娶，逢年过节必备。小时候听到“吃甜丸子去”就是指有哥哥姐姐要结婚了。 快过年了，家家户户都开始蒸焖子，蒸年糕，炸甜丸子毛丸子~

用料

• 1. 面的部分
• 黄米面（红黍米面）（用江米 糯米面也可） 1000克
• 红薯 五六个
• 2. 馅料部分
• 花生 适量
• 白芝麻 适量
• 红枣 适量
• 白糖/红糖 适量

炸甜丸子的做法步骤

步骤 1

花生炕熟，用擀面杖辗碎。

步骤 2

加入切碎的红枣干，白芝麻，白糖。拌匀。我觉得花生碎是炸甜丸子的灵魂。 注意，红枣要切碎一点，图中就有点大了，导致包的时候容易戳破。

步骤 3

煮红薯。用蒸的也可以。

步骤 4

和面。把红薯捣烂，加面直接和。因为红薯自身含有水分，所以不用加水。 重申，不加水，面完全是由红薯和面粉做成的。 面不要放太多，不然做出来丸子会硬。甜丸子就要香甜软糯才好吃。

步骤 5

包丸子。揪下一截面，揉圆。用拇指按出一个坑，放入馅料，然后一点一点包上。手法跟做蛋黄酥很像。 有一个技巧，就是先慢慢把边上粘在一起，然后像捏饺子一样捏上边，再搓圆。 我这里图不清楚，因为偷拍了我妈一张然后我就下手干活了……一旦开始手上就黏黏的，没法再拍了。

步骤 6

半成品。摆好，然后锅里倒半锅油，开火。等油温上来了，沿锅边滚入丸子，注意用筷子拨动一下以免粘连。

步骤 7

炸的颜色变深后捞出。 深一点不要紧，因为以后都是馏着吃的。

步骤 8

拿到卧室偷吃一个

炸甜丸子的小贴士

关于甜丸子的吃法，我认为刚炸出来并不是最好吃的。我们这边的吃法是炸好后放凉保存起来，每次拿出一部分馏上，(就是放蒸屉里加热)，直到馅都软了，丸子软塌塌的没型，筷子一挑会破的那种程度，就算馏好了。撒上白糖，又香又甜特别好吃。 这是婚礼宴席上小孩必抢的一道菜，小时候过年期间我和姐姐也总抢甜丸子吃。家里有小孩的朋友可以试试。 我感觉这个和其他炸红薯丸子可能类似吧，就是多了加馅的步骤。我的菜谱用量不明确，亲们可以参考其他菜谱，制作面的部分。

菜谱创建时间：2020-01-20 21:51:03