①做法：鸡爪冷水下锅，加姜片、料酒、老抽量多，沸腾后用中火煮15-20分钟，捞出泡在冰水冰块里半个小时以上。（甚至泡一天都没影响）从爪背划开一条口，把里面的骨取出，多试几次就有经验了。（忘拍图了，下次做时再补拍吧） ps：无骨鸡爪一定要洗掉胶原蛋白，否则进了冰箱就变果冻，还得重洗再泡味。
②配方：盐（多）、白糖、鸡精加热水融化，再加冷开水，后放生抽 、耗油、白醋、陈醋、中邦辣椒（不吃辣放蒜蓉）