开运狮子头

作者： 食尚先生餐饮料理

这年菜的头道菜，必须留给开运狮子头。 这道国宴中的重头菜、年夜饭里的招牌菜，形态丰满，寓意着开运吉祥，代表着团团圆圆。 国宴的狮子头做法相当考究，选用红白分明、层次多并且三肥七瘦的精品五花肉为原材料，肉是一刀一刀剁出来的，保持了肉质肌理，也保证了口感。在家做，无法像国宴上这么精致，但我们可以模仿其造型，按照家常的做法来演绎出属于自己的味道。

用料

• 肉糜 500克
• 马蹄肉 150克
• 鸡蛋 1个(60克)
• 生姜 40克
• 香葱 40克
• 盐 少许
• 糖 少许
• 八角 1颗
• 老抽 少许
• 蚝油 少许
• 料酒 少许
• 味精 少许
• 鸡精 少许
• 色拉油 少许

开运狮子头的做法步骤

步骤 1

香葱、生姜、马蹄莲切末，备用。 鸡蛋打全蛋液，备用。

步骤 2

在肉糜中加入葱姜、料酒、鸡蛋、盐、味精、鸡精、糖调味上劲，再加入马蹄碎再次摔打上劲。

步骤 3

锅热加入适量色拉油烧至5成热(约160℃)将肉糜团成圆形放入锅中煎炸至表面金黄后捞出沥油。

步骤 4

砂锅锅底垫竹网，将炸好的狮子头加入砂锅中。

步骤 5

加入适量清水，加入八角、盐、老抽、味精、蚝油、糖大火烧开转中小火炖煮约90分钟。

展开全部

步骤 6

步骤 6

在狮子头表面撒少许葱末即可。

开运狮子头的小贴士

此配方中使用的砂锅尺寸为直径24厘米，高度7厘米；汤汁高度5厘米。

菜谱创建时间：2020-01-20 17:19:32