清酒大吟酿手工冰淇淋（獭祭45纯米）

作者： Mr青灯

作为一家纯正的日本料理 怎么能没有清酒味的冰激凌？ （但恐怕用獭祭45做，也是独一份了，毕竟这个价格，实在太奢侈） 日本清酒，是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。 日本人常说，清酒是神的恩赐。 千年以来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。 可以说，清酒已成为日本的国粹。 将日本清酒与冰激凌融合，浓郁的奶香与清酒的甘甜碰撞，融合，升华～成就了这款独一无二的大吟酿清酒冰激凌 配方份量比较大，吃不完建议减半或减少至1/4制作哈～ 150ml的小罐子可以装32罐左右 其他规格自己换算哈～ ps:獭祭被做冰淇淋了，拍照只有请它的闺蜜伝心雪出镜啦，别介～

用料

• 无菌鸡蛋 16个
• 细砂糖A(蛋清用) 120克
• 细砂糖B(蛋黄用) 40克
• 柠檬汁 半个量
• 炼乳 350克
• 日本清酒 260~280ml
• 淡奶油 820克
• 葡萄干(提前酒渍) 适量

清酒大吟酿手工冰淇淋（獭祭45纯米）的做法步骤

步骤 1

写在前面: 如果最后想加入葡萄干，需要至少提前一晚上用清酒或者朗姆酒浸泡，否则干硬的口感会影响冰激凌成品，切记~ 首先将蛋清蛋黄分离，和做蛋糕一样，装蛋清的盆必须无油无水无污渍 ps:小份量建议用手提打蛋器操作

步骤 2

蛋黄中加入细砂糖B，手动搅拌均匀 砂糖溶解即可，不用打发

步骤 3

蛋清中挤入柠檬汁，高速打发，打至粗泡状态一次加入全部细砂糖A

步骤 4

打发至干性发泡状态，提起打蛋头可以看到有弹性的小弯钩 放入冰箱冷藏备用

步骤 5

炼乳内加入日本清酒，调和均匀，备用

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步骤 6

步骤 6

淡奶油打发至七成，有清晰花纹即可

步骤 7

打发好的淡奶油中分三次加入蛋黄液 全程搅拌用蛋抽即可，不用电动

步骤 8

再分三次加入调配好的炼乳清酒

步骤 9

最后分三次加入打发好的蛋白霜

步骤 10

完全搅拌好的冰激凌糊状态 如果想加入葡萄干，直接撒在表面即可，不用搅拌 这一步完成可以选择分装入冰激凌盒 150ml容器大概32罐左右 其他规格自己换算哈~

步骤 11

覆盖保鲜膜或盖好盖子防止串味 放入冰箱冷冻层(-18℃)，12小时以上 就可以拿出来挖球吃了

步骤 12

因为加入了清酒，放置时间长会使酒味越来越浓重，建议5-7天食用完毕 ps:獭祭被做冰淇淋了，拍照只有请它的闺蜜伝心雪出镜啦~

清酒大吟酿手工冰淇淋（獭祭45纯米）的小贴士

此款冰激凌因为直接使用生鸡蛋，虽然国产生蛋实验证明制作冰激凌食用并不会有什么问题，但是心里因素，还是建议使用如日本兰皇等品牌的无菌鸡蛋，更加放心 关于日本清酒🇯🇵 我用的獭祭45，是家里开过口多的 试做的朋友不用买这么高级的清酒，普通的只要无色透明的都可以，口味不会相差太大 清酒总量建议控制在300毫升以内，测试证明，超过这个份量就会有很大几率产生冰渣，影响口感了 想加葡萄干的朋友一定记得提前用清酒或者朗姆酒浸泡过夜，否则干硬的口感无法与冰激凌融合，严重影响成品 配方糖量和炼乳已经降低，成品不会很甜，不用再减糖了，很寡淡的甜品真的没什么吃头。

菜谱创建时间：2020-01-20 16:30:20