【低卡低碳】蛋白粉酸奶蛋糕

作者： 鲜捣雪音酱

碳水基本来自酸奶，低卡高蛋白低碳，有着绵密口感的蛋白粉蛋糕，比那些所谓无糖无油免打发的伪芝士蛋糕（实际上是酸奶味蛋羹）的要好吃多啦

用料

• 浓稠无糖酸奶 120克
• 鸡蛋 3个
• 乳清蛋白粉 45克
• 香草精 2滴
• 赤藓糖醇（两倍甜） 20-25g（可自行调整）

【低卡低碳】蛋白粉酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，蛋清连同打蛋盆，打蛋头放入冷藏或冷冻（冷冻至表面结冰即可） 蛋黄加酸奶、香草精混匀后加入乳清蛋白粉，用手动打蛋器打散蛋白粉的颗粒（可以过筛面糊，或者用摇摇杯也行）

步骤 2

打蛋白前预热烤箱170℃，在烤箱中下层准备烤盘，加入清水 准备好要用的烤盘或者模具，垫好油纸，方便脱模

步骤 3

蛋清加几滴白醋或柠檬汁，赤藓糖醇可以一次性加入，也可以分三次加入，最好用八线打蛋头，打发代糖更快速 打至湿性发泡（大弯勾）

步骤 4

蛋白分2-3次加入蛋黄糊，快速翻拌均匀

步骤 5

从一定高度倒入烤盘或者六寸圆模内，桌上磕一下震出大气泡，放入之前加水预热的烤盘，150℃—160℃，水浴70分钟，再在烤箱内闷至变凉，中途上色满意记得盖锡纸 我用的28*23金盘，只烤了45分钟，温度和时间根据自家烤箱脾气和模具调整 【冰箱冷藏2h以上再吃哦，不然会感觉湿湿的，冷藏后就绵软啦】

步骤 6

三个蛋还是太薄了，口感绵密甚至有点像半熟芝士，但是没有奶酪的浓郁口感 左上角缺了一块是拿去赏给我家猫的hhhh

步骤 7

酸奶我用的自己做的酸奶，对碳水要求严格的可以换成酸奶油

【低卡低碳】蛋白粉酸奶蛋糕的小贴士

1.想要外观好看，蛋白不要打过，否则易开裂 2.活底模至少包三层锡纸，也可以选择隔水浴 3.蛋白粉我用的80原料粉，如果是调味过的蛋白粉记得减少代糖量，同时大豆分离蛋白会比乳清蛋白更吸水，可以减少用量（大概30g） 4.冷藏再吃～

菜谱创建时间：2020-01-20 16:20:11