焯水去腥：将猪蹄从中一开两半，锅中坐水下入生姜片、香葱白、料酒2勺、猪手，开锅撇除浮沫，稍加焯水捞出。 焯水可以进一步去除血末和猪蹄里血腥异味
制作卤汁：热锅凉油，先加入3大勺郫县豆瓣酱煸出红油，加入生姜片、大量的清水。卤制时间过长，所以汤汁一定要加宽 郫县豆瓣酱通过煸炒，可以去除豆腥味，熬出红油，增加猪蹄的红润颜色
调味：加入2勺甜面酱、2勺海鲜酱、2勺叉烧酱、老抽调色，然后依次加入1颗八角、一小块桂皮、2片香叶、4粒豆蔻，新鲜的香菜和芹菜、洋葱块、青椒块、冰糖。
最后下入猪手煮开，加盖小火卤制，40~50分钟即可。 青椒带籽整根下入锅中，可以增加清香口感 冰糖有使猪蹄表面色泽红亮的作用
去骨：将猪蹄捞出自然摊凉，剔骨取下完整的猪蹄肉
炸制：裹上一层干淀粉，猪蹄肉在油锅中炸至表皮金黄捞出。 如果忍不住，香喷喷的脆皮卤猪蹄就做好啦。
煸炒：锅中留少许底油，下入洋葱末爆香，然后加入青红椒粒，猪蹄翻炒均匀。
最终成品
如何检验猪蹄有没有卤好？ 用筷子扎一下猪蹄，轻松穿透既成熟。