红薯切小块。
红薯块冷水入蒸锅，大火蒸20分钟。
蒸好的红薯用研磨碗碾压成泥。
手抓饼放到菜板上，撕去上层的纸，倒入红薯泥，用刮刀将红薯泥抹平。
将手抓饼两头往中间折，再撕去手抓饼底下那张纸，把饼放菜板上。
用刀均匀的切成4份。
将切好的地瓜酥放到垫有硅油纸的烤盘上，蛋黄搅散，均匀地刷在表面。
再撒一点白芝麻。 »白芝麻和黑芝麻都可以，烤出来会更香。 »烤箱没有自动预热功能的妈妈们，这个时候需要手动预热了，上下管180度。
放入预热好的烤箱中层，上下管180度，烘烤15分钟。
等时间一到就完成啦~远远就能闻到一股烤红薯的香味，外皮和蛋黄酥一样，酥得掉渣，味道却比蛋黄酥好吃多了，夹心的红薯自带香甜，味道刚刚好，吃多了也不会腻。
●手抓饼尽量选择原味的，配料越简单越好。 ●一张手抓饼可以做4个，妈妈们如果想多做几个，可以按照我的配方成比例增加。 ●做好的地瓜酥冷却至不烫口就可以吃了，等完全冷了，味道就没这么好了。 ●妈妈们如果自己吃，喜欢甜一点的，可以挤一点炼乳或者蜂蜜。