祖传豆沙角(附祖传豆沙配方)

作者： 熙妍小屋-

年味，这个豆沙角是外婆传给妈妈的，没有配比只有方法，我又结合妈妈和伯伯的方法去记录配比，全凭自己的记忆。妈妈再也不用担心我吃不到豆沙角了。豆沙角凉了会硬，回锅蒸几分钟好吃不上火。 注意⚠️：自制炒的豆沙水份干，在炸制的过程中不容易有水气，所以不容易裂口，不建议用买的豆沙哦！

用料

• 豆沙馅
• 红豆 250克
• 白砂糖 185克
• 面团1(熟面)
• 糯米粉(煮糖水) 250克
• 片糖 120克
• 清水(开面团) 适量(能结团就行)
• 清水(煮糖水) 约3碗
• 面团2(生面）
• 糯米粉 750克

祖传豆沙角(附祖传豆沙配方)的做法步骤

步骤 1

红豆称好，提前浸泡两小时以上，我泡了一个晚上。

步骤 2

泡好的豆放水煮烂，我煮了约40分钟。

步骤 3

煮至用手可捏碎即可，不用煮至起沙。

步骤 4

煮好的豆子过滤掉水，把豆放入锅炒。(炒豆沙的锅无论用铁锅、或不粘锅都行）

步骤 5

全程用中小火炒制，一边炒一边用铲子压碎红豆。

步骤 6

水份慢慢蒸发。

步骤 7

在炒的过程中一定要把锅底的粉一起刮一遍，不然积累多了会容易焦。

步骤 8

尽量炒干点，在炸制的时候才不容易裂口。

步骤 9

炒好凉凉后，加入细砂糖混合均匀。

步骤 10

这就是我们的干豆沙馅，在炸制后糖会化开，形成湿豆沙。

步骤 11

1⃣️先做熟面团：把熟面团的糯米粉和片糖称好备用。

步骤 12

把熟面用的糯米粉加入适量的清水揉成团即可。

步骤 13

把片糖切碎加入三碗清水入锅，煮开。

步骤 14

熟面团中的糯米粉团加入糖水中。

步骤 15

煮至熟透，调成小火，保温状态直至生面团揉好。

步骤 16

2⃣️称好生面团中的糯米粉备用。

步骤 17

把熟面团加入生面团的糯米粉中，快速揉面，粉干了揉不动了再添加糖水，糖水分多次添加，不要一次加完。(建议带上一次性手套，小心烫伤)

步骤 18

揉至没干粉，面团光滑状态，生面团形成。(这个就是包豆沙角的面团了)

步骤 19

洗一块干净的毛巾盖在面团上进行保湿，可以有效防止面团开裂。

步骤 20

扯一块面皮观察，面团展开柔软不开裂，这是一个成功的面皮。

步骤 21

扯一块面皮展开包入适量豆沙，在包豆沙的过程中未用到的面依然要盖毛巾保湿。

步骤 22

像包饺子一样，封口。

步骤 23

形成饺子状。

步骤 24

用手指折出花边。

步骤 25

全部做好，来张效果图。

步骤 26

再来一张。

步骤 27

做好后，锅里放花生油，烧热放入豆沙角胚。

步骤 28

中火炸制。

步骤 29

慢慢浮起。

步骤 30

炸至金黄色捞出。

步骤 31

成品的豆沙角。

步骤 32

成品图。

步骤 33

属于自己的年味。

步骤 34

咬一口，美滋滋的。

步骤 35

看炸好后的豆沙状态。

祖传豆沙角(附祖传豆沙配方)的小贴士

我都写这么详细了只见步骤图多，但不复杂也挺快手的，衬着年前快做起来吧。

菜谱创建时间：2020-01-20 09:10:59