红曲酒

作者： 甜心妈咪2

红曲酒的功效有很多 降三高 治疗跌打损伤 活血 女性坐月子 酒的度数大概十几度 入口口感好容易喝多 后劲儿很足！！！ 不要贪杯哦！

用料

• 红曲米 500克
• 矿泉水 15斤
• 糯米 10斤

红曲酒的做法步骤

步骤 1

10斤糯米洗干净 浸泡10小时以上 夏天温度高不适合做酒 此酒适合10-20℃的温度做 温度高酒容易发酸 温度低不容易发酵

步骤 2

糯米大火蒸50分钟

步骤 3

滩凉

步骤 4

红曲米和矿泉水提前泡在缸里1-2小时

步骤 5

凉至手温的糯米和泡的红曲米一起搅拌均匀 缸内的温度最高不能高于35℃ 最低不能低于30℃ 启动发酵的最好温度是30℃ 发酵和保存的时候一定要避光！！！ 否则颜色会变成暗红色或者灰褐色非常难看！

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步骤 6

步骤 6

天气冷室温低可以包个薄毛毯 室温控制在20℃不需要包毛毯

步骤 7

第一天的样子 打开酒缸里面可以听到噗噗的发酵声音 盖子虚盖着就可以 开始发酵后每天找个干净的棍子把浮在上面的米粒往下按 每日1-2次

步骤 8

已经启动发酵 有酒液析出

步骤 9

出来大半 前期发酵大概7-8天 不再有噗噗声音后就可以把盖子盖好，静止不要动 等待糖化 转化酒精 过渡的翻拌会使酒变酸

步骤 10

一个月后 米粒下沉 酒液澄清 能闻到浓浓的酒香味 就可以抽酒了 当然也可以继续发酵 但最多不能超过3个月

步骤 11

抽酒一定要保证工具无生水无油

步骤 12

10斤糯米 大概做出来23斤酒

步骤 13

是不是很漂亮 酒的度数大概十几度的样子

步骤 14

颜色美极了

步骤 15

入口没有白酒辛辣的口感 也没有米酒微甜的口感 但是喝起来很舒服 后劲儿很足

红曲酒的小贴士

1.所有工具无生水无油 2.温度高就容易发酸长毛 温度低不容易发酵

菜谱创建时间：2020-01-20 08:02:44