家庭版地道辣白菜

作者： 元宝的叶子麻麻

湖南人的缘故，特别喜欢吃酸酸辣辣的各种腌菜！这是很多年前，同居的朝鲜族的小姐姐教我的！但是因为工作，一直忙碌，几乎不下厨，所以要么上超市买要么餐厅点！后来有了娃儿，再后来辞职带娃儿，两年前开始钻进厨房，实现我一直以来的梦想！贤妻良母，会做很多好吃的😂 做的酸萝卜炒鸡好吃😋，冬天了当然要做辣白菜啦！过年聚餐除了传统美食，也可以来点儿不一样的开胃菜哦

用料

• 白菜 一棵
• 梨 1个
• 苹果 1个
• 糯米粉 100克
• 盐 50克
• 糖 30/50克
• 大蒜 5瓣
• 虾酱 2勺
• 鱼露 3勺
• 辣椒粉 120克

家庭版地道辣白菜的做法步骤

步骤 1

一棵大白菜，从底部切十字，像这样分成四块儿！辣白菜，我喜欢吃白菜梆子多的，所以特意买的这种；如果喜欢叶子多的，可以买矮胖的那种！超市都有售！😁

步骤 2

然后切成约2～3公分宽，加盐（多加一点儿哦）抓匀腌制5小时以上，如果可以腌制一晚上也没问题👌

步骤 3

需要的食材如⬆️：京东天猫都有售，一个套餐辣椒粉、鱼露、虾酱、糯米粉全齐啦！然后一个苹果一个梨都要选脆甜的哦，不放醋的，辣白菜的酸是水果酸哦！

步骤 4

150ml水烧开（也可以放一两片海带，我省了，后面鱼露和虾酱一样有海鲜味儿😂），然后一点点加糯米粉75克左右，慢慢加，顺时针搅拌均匀，成糊状！盛出来放盆里放凉！虾酱切碎、蒜切成末、鱼露3勺、白糖3-4勺、海盐2勺、苹果和梨去皮去核切成丝儿，全部加入已经放凉的糯米糊里搅拌均匀就成了辣白菜酱！

步骤 5

腌制5小时以上的白菜，把多余水份倒掉挤干！然后分批把辣白菜酱和白菜混合搅拌（因为一棵大白菜蛮大的）如⬆️图。就可以尝尝味道了哦！我弄的咸淡甜正好适中！大家可以根据自己的口味添加盐或者白糖！

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步骤 6

步骤 6

准备一个密封盒（目测我家的20X30公分大小），然后把搅拌均匀的辣白菜装进去！一整颗白菜刚好装满！

步骤 7

然后密封好自然条件下放一个晚上发酵，第二天开始放冰箱冷藏两三天就可以吃啦！记住每次取辣白菜时，要用干净的无水渍的🥢筷子等工具哦！

步骤 8

除了直接当凉菜吃！还可以做辣白菜炒五花肉、辣白菜炒年糕、辣白菜煮火锅面，都炒鸡炒鸡美味哦！

菜谱创建时间：2020-01-20 01:32:02