杏仁碎放烤箱烤香，150度12分钟，其间翻拌两次。温度时间根据各自烤箱脾气调整。
白糖倒入锅，水沿白糖边倒入，开中火熬糖，先不要动糖。
熬至有小泡滚起，用锅铲轻轻翻拌至琥珀色，马上倒入事先称好的奶油和海盐。
奶油倒入后会迅速膨胀，须不停铲底打圈拌匀。
不停铲底打圈翻拌。动作慢的就改小火，小火的话熬糖的时间就要长。
糖炒到流动性开始变慢，改小火，就要开始测糖了。
事先倒一碗水放锅边，糖的状态接近了就滴点在水里，用手拿捏一下，软的话就继续熬（一直铲底翻拌），硬了的话就关火，倒入杏仁碎。
翻拌均匀。
拌匀后倒出来。
用力压平。
马上倒扣出来，马上切件，动作要快，糖一凉就切得零碎了，我最后那几刀就碎了。切完晾凉马上密封包装。
杏仁香气，焦糖香气，奶油香气，就像名贵香水，你能尝出前调中调尾调来。能做到浅尝即止的人，我敬你是极度自律的人。
1.锅要用大锅，倒入奶油会膨胀。 2.一气呵成，准备妥当了再开始熬糖，基本没有停手的时间。 3.成本高，考究功力。新手须谨慎2点：煮焦糖浅了风味不够，深了发苦。炒奶油状态未到做出的糖不酥，过了会反沙不成块。 4.不停铲底打圈翻拌！用力！千万不能让锅结底，会焦会苦。