焦糖海盐杏仁太妃糖·免熬焦糖酱一次完成

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作者：红糖燕麦_

糖的焦化反应在熬糖中同时完成，与提前熬酱最后的成型和味道区别不太大。所以，我这个版本简化了繁琐，非常适合没有焦糖酱的朋友，也不必单独购买焦糖酱，一次制作完成的时间也不长，所以非常方便大家制作。熬糖关键是调温，通过温度的控制来决定糖的软硬度和口感，不要温度太高，否则太硬影响吃糖的舒适度。红糖燕麦欢迎大家做了交到方子下哦！以下说一下麦芽糖与水饴，到底是不是一种，有啥区别？傻傻的分不清。我帮大家度了一下。 1.麦芽糖在食品工业上的应用麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冻)等。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油。麦芽糖浆中含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，在冷冻食品中也不会有晶体析出，还有防止其它糖产生结晶的效果，这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出，延长食品的保存期 2.水饴是什么？水饴就是麦芽糖的一种!麦芽糖由于不同的做工和成分的有不同，分为：米饴、罗仔饴、石头饴、水饴、朱饴等不同名称麦芽糖依照制作过程与成分的不同，有米饴、罗仔饴、石头饴、水饴、朱饴等不同名称，差别在于制作时的温度不一样，软硬就会不同;温度越高，麦芽糖就会越硬。水饴(Mizuame)是源自日本的一种糖浆，颜色为透明色，由发芽小麦磨成的淀粉制作。古时日本人制作水饴的原理和中国麦芽糖的制作方法一样，利用麦芽中的淀粉酶把淀粉水解而得到的糖浆。简而言之：水饴是麦芽糖的一种，无色。麦芽糖则有颜色。

用料

焦糖海盐杏仁太妃糖·免熬焦糖酱一次完成的做法步骤

步骤 1

提前称取好原料，大杏仁要提前烤熟，或者建议直接买熟的。我用的是麦芽糖。图片就是方子一份量。最后可以出30～40块左右。

步骤 2

准备好一只小奶锅。其实这种不锈钢材质的也不怎么粘，并不一定非要用不沾奶锅。方子的一份量的话就用我图上的锅大小就行。

步骤 3

把淡奶油，白砂糖，麦芽糖都倒入奶锅。

步骤 4

我用的电磁炉，开500档火力，中小火来熬制，硅胶刀不断搅拌防止糊底。同时用指针式温度计监控温度。我平时做面包的温度计呀！平时上课我常用的温枪也可以的，两个温度计我都做了比较，相差2-3度。

步骤 5

看哦，三种食材慢慢融化。这时颜色是淡黄色。我用的麦芽糖。

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步骤 6

温度逐渐升高中，搅拌中。酱变得粘稠了。

步骤 7

当温度达到115度左右，我们加入黄油和海盐。加入后温度会稍微下降一点，没关系，继续搅拌。同时液体开始粘稠，表面有大小不一的气泡。但颜色没有变化。

步骤 8

此时温度会停止在100-110度之间，大概几分钟，不急，我们继续搅拌。因为液体还不够粘稠温度所以上升缓慢。图片温度上升到了121度。焦糖酱的稠度增加，颜色稍稍加深了。

步骤 9

后半段温度会上升的比较快。在120度开始焦化反应的颜色慢慢显现出来了慢慢变深，同时焦糖的味道出来。不提前熬焦糖酱就是在此步骤中一次制作完成，与提前熬酱最后的成型和味道区别不太大的，所以，我这个版本非常适合没有焦糖酱的朋友，一次制作完成的时间也不长，所以非常方便大家制作。火力基本保持在500档。到140-160度之间，都可以添加杏仁。

步骤 10

140-160度之间，都可以添加杏仁。我在145度时关火，加入大杏仁搅匀。温度低加杏仁，最后糖的口感是外脆内稍软，也就是最后含化的那种，比较舒服。温度高加杏仁，焦化反应强所以糖更脆硬一些，入口不容易化，建议大家做的时候两种都可以试下，看自己更喜欢哪种口感。建议不要温度太高，否则口感失去了吃糖的舒适度。我们要的是外脆内稍软一丢丢最好。某牌子的太妃糖其实就是软的，入口化而不是嘎巴脆。脑补一下下。

步骤 11

提前带好硅胶手套防粘的。把杏仁焦糖酱趁热倒入一只深边烤盘，不用涂防粘油，用硅胶刀整理平整。话说这只烤盘特别好用，做面包做糖都顺手。

步骤 12

像我这个样子。小窍门用我们做面包的白色刮板压平，比擀面杖好用。正反都压一压，边边整平整。稍稍等放凉。

步骤 13

温热的时候，也就是不会烫手大概70度°就需要切了。不然再凉切就会把杏仁切碎。外面温热，里面还是软的，所以会有点走形，没关系，小窍门我们切完立刻用手整理压平刚切的这块。手起刀落要迅速切断哦！大杏仁切面才漂亮。

步骤 14

因为我这次做是自己吃，所以边角忽略啊！切长5公分，宽1.5公分，刀切速度要快，一刀切断，杏仁面漂亮，比较好看和适合包装。完全放凉后脆脆的。图片这盘就是方子一份的量哦！还有少许在烤盘里。

步骤 15

用自封袋自封机包好。我木有小小的袋子，所以两块糖放在一个袋子里了。

步骤 16

兜里装一包，随时吃一颗。焦糖海盐杏仁太妃糖，香香甜甜的滋味，好幸福呀！