韭黄取嫩的部分切小段、红椒切丝待用。
鲜虾去壳去虾线，用厨房纸吸干水分和杂质，然后把虾仁从中间片开。
烧开一锅水，加点盐，放入虾仁绰水，煮至虾仁卷起立马捞起，再用厨房纸吸干水分。
鸡蛋加盐打散，加入虾仁、韭黄、红椒丝混合均匀。
热锅放油，大火烧至冒烟，晃动一下锅，让油平均沾锅，一二三，关火。
倒入鸡蛋液，利用余温翻炒，左手不停晃动锅，右手不停用锅铲翻炒，大概60～80秒左右，千万别炒老了哦。
超级滑的虾仁炒蛋，成事了！
这样做出来的虾仁炒蛋，虾的鲜味充满整个口腔，鸡蛋嫩滑，在家就能吃到营养丰富的美味虾仁，你说多幸福啊😊
1.绰虾的水一定要多，加盐让虾有点底味。 2.鸡蛋液入锅前，必须是滚油；关火后如果火力太大，可以离火继续翻炒；若鸡蛋液量大，亦可重新开火翻炒，请灵活操作。 3.红椒丝是为了卖相好看，没有可不加。