清新脱俗之香菇蒸鳕鱼

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作者：稻香渔夫

鳕鱼属脊椎动物门-真骨鱼纲-鳕形目，为群居、冷水性的中下层鱼类，大部分生活在温度为0~16°C的寒冷海水里，成鱼主要栖息在175-225米的水层，幼鱼主要是在80-100米的水层。鳕鱼广泛分布于世界的各大洋，原产于北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域，目前的主要出产国是冰岛、加拿大、俄罗斯、挪威及日本的北海道。在中国，鳕鱼主要产于渤海、黄海及东海北部，是北方沿海出产的海洋经济鱼种之一。如果真的喜欢美食，你一定知道鳕鱼的鼎鼎大名，因为除了肉质厚实，味道鲜美之外，鳕鱼高蛋白低脂肪，连三文鱼的蛋白质含量都不如它，而且它无小刺、易消化，常被用于制作孩子的辅食。另外，鳕鱼还具有一定的保健功效，鱼肉可活血祛瘀，鱼鳔可补血止血，鱼骨可治疗脚气，鱼肝油可敛疮清热消炎，胰腺含有大量的胰岛素，可以从1 kg胰腺中提取12000 IU胰岛素，有较好的降血糖作用。感觉正应了电影《美人鱼》里张雨绮饰演若兰的那句台词：“我的全身都是宝”。不过，市场上售卖的鳕鱼略显混乱，商品名的混乱程度远高于三文鱼（大西洋鲑），比如以颜色命名的蓝鳕、黑鳕、白鳕、银鳕、青鳕、黄鳕、红鳕等，以产地命名的大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼、阿拉斯加鳕鱼、冰岛鳕鱼、南极鳕鱼、挪威鳕鱼、俄罗斯鳕鱼等，其价格从十几元到上百元不等。鳕鱼市场的混乱很大程度是生物分类上的原因造成的，因为每种生物的“个人档案”是按照“界-门-纲-目-科-属-种”的层级顺序归类的，号称“三文鱼”的至少还都是鲑科鱼类，而鳕鱼在分类学上从大到小有鳕形目、鳕科、鳕属，鳕形目下辖11个科，162个属，有超过700种鱼，因此相当多的鳕形目鱼类都可以理直气壮的叫鳕鱼。但严格来说，最正宗的真鳕鱼是指鳕形目-鳕科-鳕属的三种鱼，分别是大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和格林兰鳕鱼，它们均产自北大西洋、北太平洋和北极地区。