将羊肉切成小段，冷水下镬，加料酒辟腥味，焯水
焯水大约十分钟后捞起，用冷水冲洗，放在一边晾乾。
用一个小碗分别放入，两小勺豆瓣酱，两小勺柱侯酱，两块南乳，少许酱油，一点点老抽，再加入少许料酒和白酒，冰糖，可以加一小茶匙醋（作用是令到炆羊肉的时候比较快绵）。准备好后全部放在碗里搞均匀备用。
锅里放少许油，烧热油，将之前晾干的羊肉落锅，不断翻炒。再加入薑片和蒜头不断翻炒。炒至羊肉有少许焦黄的感觉。
在锅内炒至羊肉有少许焦黄后，可以问到很香的羊肉味。然后倒入之前配好的酱料也是不断翻炒令它均匀上色。加少许盐。
翻炒两三分钟后倒入适量开水，放几片碎香叶、甘草。然后就可以盖盖子慢慢炖了。
大概炖了45分钟左右，放入之前切好的红萝卜再一齐炆。
炆了大概一个半小时左右，差不多好的时候放入蒜苗再炆五分钟，这样就大功告成了收货之后再加少许蚝油就可以上桌了。
本人认为蒜苗应该差不多好的时候才放，这样更能带出蒜的香味。关火之后再放蚝油这样才能突出蚝油的鲜味。没有放花椒八角，但我觉得这是最原始的羊肉香味。在冷天的时候吃实在太美味了。