刀工处理： 鸡花：间距3mm左右，两刀都是直刀，参考图片，类似菊花刀。 （1）鸡胸肉上面的突出的一点切掉，开始切花，一刀直一刀斜，切好之后，反过来切成一小块。 （2）红辣椒拍扁，去掉一点籽，切小段
鸡肉上浆： 1 ） 鸡肉水份吸干，上浆。 2） 2勺盐+胡椒粉+葱姜水，然后抓20下，上劲，+1个蛋清，抓几下，+精制油（防止粘连，水分不会流失）
1、油温三成，滑鸡花（鸡花滑的时间长一些，浮上来代表熟）
2、锅内留底油，煸小料，葱姜蒜泡椒煸香 3、锅内加少许水，+一勺盐+一勺味精+少许胡椒粉 4、烧开之后，+水淀粉勾芡 4、打油 5、放入鸡花，翻炒装盘 ☆ 注意点：锅内底油要少，油多不容易勾芡，鱼丝不能多翻容易断，鸡丝肉丝可多翻