1、蛋白和蛋黄分离 2、三个蛋黄+20克油+75克牛奶+70克黑米粉+30克糯米粉+10克全脂奶粉用手动打蛋器混合，提起打蛋器会有流动感即可 3、三个蛋白+50克白糖+7滴柠檬汁，打发至硬性发泡，就是提起打蛋器有个小尖 4、用刮刀把一半蛋白倒入步骤2中，切拌均匀，然后把搅拌均匀的糊倒入到剩下的蛋白盆里，继续切拌均匀！ 5、倒入6寸模具中，震几下，排出气泡
盖上保鲜膜，用绳子固定住，上锅中小火蒸45分钟 Ps：在打发蛋白的时候就可以烧水了，注意因为蒸的时间比较长，所以记得一定要加入足够的水，免得烧干了
因为家人都爱吃，所以做了好几个！ 蒸的时候不能打开锅盖
时间到关门闷5分钟，拿出来倒扣放凉脱模
切成你想要的大小
因为气泡震出来了，糕体很细腻，没有孔
真的很软，口感不比蛋糕差哟！ 叮铃铃铃，下课啦～
1、什么油都可以，但是最好用无味的 2、步骤2粉如果你勤快的话可以过筛，我偷懒没有过，就是在搅拌的时候多搅一会，出来的成品也非常细腻 3、步骤三无需分次加入白糖，不影响打发，电动打蛋器一开始用最快档，大概两三分钟后停下来看看打发的状态，然后再抵挡！这里的时间不做准哟，因为电动打蛋器的功率不一样 4、柠檬汁是为了去蛋腥味，如果没有不放也不影响口感 5、两者混合时，动作尽量快，蛋白消泡的话后续糕体就不会爬的很高！而且一定要用切拌的手法，也是为了避免消泡 6、盖保鲜膜时不要太紧，因为黑米糕在蒸的时候会爬高，太紧容易顶到保鲜膜