在模具底部裁剪,垫入烘焙油纸,侧壁不需要。
奶油奶酪用的kiri,本来是要全部使用kiri的,拿出来才发现只有两块了,36克……,所以又加入了些芝士片(百吉福)
两块kiri,3片芝士片,所以约是108克。
在容器中加入组合奶酪中加入100克牛奶,这个容器一会要加热还有最终的原料都会在这里,注意估计好,选择合适的材质和大小。
融化牛奶和奶酪,可以热水浴融化也可以用微波炉,我用的微波炉。微波炉使用注意,先加热1分钟,取出搅匀,再30秒30秒的加热,直到融合、细滑,不要图省事一次热好久。
秤量黄油,本打算用25克,秤多了,所以是26克,哈。
在刚刚热融的牛奶奶酪中加入黄油,黄油不必须软化,因为热融的碗此时也是热的,好化,搅匀。
分离蛋清蛋黄,我这次用了三个蛋的蛋清(约100克),两个蛋的蛋黄(约40克),下次不浪费原则,统一使用两个试试好了。
蛋黄加入刚才的糊糊中,搅匀,蛋清备用。
筛入秤量好的低筋面粉&玉米淀粉,搅匀,由于每种牌子的面粉细水程度不同,觉得可以用牛奶来调整稠度,特意拍了视频我弄成的是这种感觉。(忽略疙瘩…我全程都在被催……)
蛋白打发,糖分三次放入,蛋白打发到这种“软弯钩”的状态,此时挤入柠檬汁3克,再利用打蛋器低速混匀。
歪楼说下打发的几种状态,小弯钩、大弯钩、直立尖尖,再打就打过了,不是打得越久越好。
将打发好的蛋白分2-3次加入到面糊中,“拌”匀,动作轻柔,避免消泡。
将糊糊装入准备好的容器中(图中装的太满,应该再少些),颠一颠排气泡。
在烤箱的托盘中加入清水,蛋糕模放入其中。模具下面包锡纸防进水。
130度预热烤箱后放入,烤40-50分钟,然后转150度观察表层上色程度,适宜即可。因为这次用的不是标准烤箱,特别小的那种,所以温控的准确度和受热的均匀度应该都不是很理想。但我感觉,轻乳酪应该是低热慢烘,太急的话会长“大蘑菇”和表层开裂。
作为非专业不买前的自家食用,味道已经很可以了,如果更好吃,我再试几次再说。
自然冷却是最好吃的。
根本无法合影是因为小朋友出一个吃一个……只能如此了…
又啰嗦的几句: 1⃣️关于甜度,我不爱吃甜食觉得有点甜,但家人说挺好,糖量仅供参考。 2⃣️柠檬汁的加入有去蛋腥和调整酸度的作用(但尝不出酸),实在没有,可忽略。 3⃣️微波炉融化一定要少时多次。 4⃣️黄油非必需提前软化。 5⃣️面粉吸水性不同。 6⃣️我参考的方子没有加盐,但是我想加来试试(尝不出咸味的量),不过奶酪片和kiri里本身也含有盐分了。 7⃣️ 因为这次用的不是标准烤箱,特别小的那种,所以温控的准确度和受热的均匀度应该都不是很理想。但我感觉,轻乳酪应该是低热慢烘,太急的话会长“大蘑菇”和表层开裂。所以根据不同的烤箱和蛋糕胚的整体大小,第一次建议100-130度,40-50分钟后,增加20-30度,10-20分钟表层上色。 8⃣️此品不适合跟急脾气的催命小朋友作为亲子娱乐项目……(那种小孩适合质地粗旷又简单操作的纸杯蛋糕🧁!)