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河南蒸卤面

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老家河南,来了大西北再没吃过家乡的蒸卤面,周末了想吃便自己动手做了,尝试了三四次后,味道越来越好了。步骤也不算太多,乔总爱喝醪糟,说配上很绝,吃了两大碗(〜 ̄▽ ̄)〜

用料

河南蒸卤面的做法步骤

步骤 1

面条放蒸锅,大火蒸上10多分钟,根据面条量增减时间。

步骤 2

肉丝加少量盐、十三香、生抽和料酒,腌上十多分钟。

步骤 3

葱、姜切好备用,同时备好八角和桂皮。

步骤 4

芹菜最好抽掉丝,切断备用,我切得很随意啦啦

步骤 5

青椒切条备用,如果青椒不辣,可以准备3-4根干的红辣椒备用。

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步骤 6
步骤 6

炒锅加热,倒适量油,放入适量花椒,炒出香味后捞出。不然花椒会裹面条里,难以发现而吃进嘴里≥﹏≤

步骤 7

热锅凉油,加葱、姜、八角、桂皮翻炒出香味,因为这次的青椒辣味足,就没再加红辣椒。不然的话,红辣椒可以加在这一步。

步骤 8

炒锅内加入腌好的肉丝翻炒,加适量生抽,这时锅里没剩多少油啦

步骤 9

加入青椒和芹菜翻炒,同时加适量盐、十三香、老抽和生抽。

步骤 10

加入开水,然后用老抽、生抽、蚝油调味,得略咸才行。老抽不怕多加,后续还要放很多面条,不然颜色太淡,卤味不够。这时可以加点香油进去,吸收进菜和菜汁里,和面条拌在一起也不会太香。稍微收一会菜汁后关火,这次的经验,可以将菜完全从锅内盛出备用,并盛出部分菜汁备用。

步骤 11

锅内留部分菜汁,加入适量蒸过一次的面条拌匀,从这时的颜色就能看出来,老抽有些加少了_(:з」∠)_不过也没办法了。根据面条多少增加菜汁,如果面条吸收不了可以开小火收一下菜汁,不过得不停地翻动,以免锅底糊掉。

步骤 12

和菜汁拌均匀的面条再次上蒸锅,最后可把菜铺在面条上。上图还是一起拌匀的,可以看出芹菜和青椒有些烂了,不过乔总说他挺喜欢青菜烂烂的口感哈哈哈(๑>ڡ<)☆

步骤 13

大火再蒸7-8分钟,过程中可夹断面条观察下是否夹生,再控制蒸的时间。

步骤 14

出锅前适当拌一下,蒸锅最上的面条蒸得快而湿度大,可将下方的面翻至上面再蒸一会会。然后就可以出锅啦~( ̄▽ ̄~)~

河南蒸卤面的小贴士

面条长的话可以不用断开,蒸炒的过程中会弄断不少。

菜谱创建时间:2020-01-19 14:03:39
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