软哭了的香葱包

作者： Amelia-周

继续玩汤种法的面团，咸香葱包爱了，出炉那股葱香味，实在太香了，一次干了两个。

用料

• 汤种：
• 开水 43克
• 高筋粉 35克
• 盐 0.5克
• 主面团：
• 高筋粉 220克
• 盐 4克
• 糖 30克
• 脱脂奶粉 7.5克
• 鲜酵母 7.5
• 全蛋液 54克
• 水 85克
• 无盐黄油 17.5克
• 香葱馅：
• 香葱叶 50克
• 玉米油 25克
• 蛋白或全蛋 12.5克
• 盐 1.5克
• 白胡椒 少许

软哭了的香葱包的做法步骤

步骤 1

准备汤种：开水迅速将汤种材料混匀，冷藏备用。

步骤 2

主面团包括汤种（除黄油）倒入搅拌缸，慢速搅拌不见干粉，转中高速搅拌至扩展阶段，加入软化的黄油，低速搅拌不见黄油转中高速搅拌至完全阶段状态，可以拉出透明薄膜。由于水量大，务必预留水分，新手建议液体边搅拌边慢慢加。

步骤 3

冬天搅拌完的面团温度低了，今天只有21度，还是那句话面温还是务必控制在25度之内。

步骤 4

进行一发，室温（指28度）发酵至2.5倍大，今天面温度低了，发了一个小时20分钟。判断发酵是否好的方法，可以用手指按压面团，有指印有弹性就可以，如果按下去完全不回弹就发过了。

步骤 5

分割滚圆，大约65克一个，然后松弛15分钟

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步骤 6

步骤 6

拍扁，翻面，自上而下卷，两头稍搓尖

步骤 7

完成的

步骤 8

进行二发，35度，湿度75-80%之间，今天用烤箱自带发酵功能，下面放一碗温水。发酵到2倍大。

步骤 9

面团发酵好前，准备香葱馅

步骤 10

面团中间割口，放香葱，烤箱上下190度，大约16分钟

步骤 11

出炉，葱香味香炸了

步骤 12

组织不错，家人没一会全秒杀完了这盘。

软哭了的香葱包的小贴士

1.配方中的水，可以用牛奶替代，只是注意液体的增减 2.按照配方可做7个65克

菜谱创建时间：2020-01-19 11:00:54