首先我们需要准备好做西兰花炒虾球的所有原料，把西兰花切去根部后掰成小朵，放入洗菜盆中用盐水浸泡一下再捞出，用盐水浸泡可以去除西兰花里面隐藏的小虫子；虾去头后剥去虾壳去虾尾，用厨房剪刀将虾背轻轻剪开，剔除虾线后清洗干净。
锅中放入适量清水大火烧开，水沸腾后放入盐1g、花生油3ml，然后下入西兰花。
焯水半分钟后立即放到凉水里浸泡，这样能保持西兰花的青绿色。
将处理好的虾仁放入碗中加入料酒5ml、生抽3ml、淀粉1g，拌均后放置5分钟；大葱切成葱花；姜切成姜丝备用。
炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后放入葱花和姜丝炒出香味。
下入腌好的虾仁，快速划开分散。
炒至虾仁变色，待虾仁一个个在翻炒的过程中都卷成漂亮的虾球。
将西兰花沥干水分放入锅中；碗中放入饮用水10ml，加入淀粉1g，调成水淀粉备用。
翻炒均匀，调入盐1g，淋入水淀粉勾芡。
翻炒均匀收汁即可关火出锅，色泽和味道刚刚好。
1、如何保持西兰花的青绿？焯水之前在烧开的水中加入一点点盐和和少许油，再放入西兰花进行焯水，焯完捞出后立即放到凉水里浸泡，这样可以更好地保持西兰花青绿色不发黄。 2、如何让虾仁变成虾球？用厨房剪刀将虾背轻轻剪开，这样虾仁遇热就会自动卷起来，就变成虾球了。还可以保留虾尾，炒出来虾尾红红的，特别漂亮。 3、不想浪费的话，虾头和虾皮可以留着熬虾油。 4、炒虾仁的时候火不能太大，中火就可以了。 5、如果想要菜品色泽诱人，可以在出锅前淋入少量水淀粉勾芡，起锅时候再淋入少量香油。 6、还可以搭配适量红黄彩椒，色彩和营养会更丰富。