「ukoeo风炉」夏威夷果巧克力脆脆

作者： sweet-Emily

今年新买的高比克GTX95烤箱，烤起来超级爽！加上是风炉，脆脆很快就被烤干。相当的脆，嘎巴嘎巴响

用料

• 黄油 50克
• 夏威夷果 100克（看自己喜欢）
• A材料
• 可可粉 8克
• 低筋面粉 15克
• 杏仁粉 12克
• B材料
• 蛋清 50克
• 白砂糖 50克

「ukoeo风炉」夏威夷果巧克力脆脆的做法步骤

步骤 1

A材料：可可粉、杏仁粉、低筋面粉混合均匀

步骤 2

B材料：蛋白和糖混合均匀，不需要打发，最慢搅拌速度，当然也可以手动。混合到没有砂糖颗粒感就可以。偷懒的做法，可以用糖粉替代砂糖

步骤 3

把混合好的A材料筛入混和好的B材料，厨师机先低速搅拌一会，然后手动翻拌。搅拌到无干粉，无颗粒。（一定要筛入粉类哦，不要偷懒）

步骤 4

黄油焦化出榛子感，煮黄油的时候起初会有大泡泡，煮到大泡泡消失，会出现白色浮末，就关火。

步骤 5

等黄油冷到50-60度，手测温的话只要感觉握的住锅子，微微比手热就可以了。然后把冷却好的黄油倒入混好好的面糊中，拌和均匀

步骤 6

搅拌一会后，抄底翻伴。最后封好保鲜膜，冰箱冷藏30分钟。

步骤 7

把冷藏好的面糊挤入一点到坚果中，只要每个坚果都能包裹到面糊就可以了。少量多次，因为坚果量是看自己喜欢的，所以不能给出准确的需要多少克面糊，放到坚果中，我一般每块饼干放入2-3个半粒的夏威夷果

步骤 8

玻璃纤维（硅胶）垫上，挤约2.5CM一个小圆，如果想要烤出的饼干形状好看，必须要垫子，不在乎样子的忽略，烤纸烤布随意

步骤 9

放上坚果

步骤 10

烤的时候会有许多水汽，风炉很快蒸发，从下方流出烤箱，家用平炉应该也有很多水汽，但是密封在烤箱里，所以饼干可能需要烤的时间更久，而且挤圆的大小直接关系到你烤的时间，太大也容易不脆。这个需要自行把握

步骤 11

高比克烤箱200度预热，180度烤18分钟，风速30 。

「ukoeo风炉」夏威夷果巧克力脆脆的小贴士

gtx95烤箱一烤箱五盘，一盘30片的话，需要做上面配方6份的量。

菜谱创建时间：2020-01-19 09:57:32