【搬运｜阿爷厨房】柱侯牛腩

作者： 房菜大哥

学习原版可移步油管搜索阿爷厨房柱侯牛腩！ 柱侯酱是佛山特产，因为出自厨师梁柱侯之手得名，主要成分有原豉酱（未抽过豉油的原豉酱），芝麻酱，蒜头，姜，陈皮，糖，油，水。（我一开始还以为有瑶柱猴头菇啥的哈哈哈）

用料

• 牛腩 500克
• 萝卜 1根
• 柱侯酱 若干
• 姜 若干片
• 八角 若干个
• 冰糖 若干克
• 香叶 若干片
• 桂皮 若干块
• 草果 若干

【搬运｜阿爷厨房】柱侯牛腩的做法步骤

步骤 1

凉水加姜片、香叶、冰糖煮牛肉，煮出肉里的脏东西，同时给肉滋润一点味道，之后凉水洗去浮沫和血味。

步骤 2

烧锅新开水煮化冰糖，煮出香香桂皮味。放入牛肉煮个半小时。

步骤 3

半小时后加入草果、冰糖、香叶、八角（大料）。

步骤 4

同时加入香油浸过的生姜。煮到牛肉入味。

步骤 5

牛肉软乎乎后，加柱侯酱，煮到化开即可。

步骤 6

加入白萝卜！把萝卜、汤汁和牛肉搅拌均匀煮到萝卜软。

步骤 7

成了！这样煮出来的牛肉，一口下去，始韧后软，外有柱侯酱香，内有冰糖甘甜，回味中不失牛肉本味，细品又感到桂皮留香。炖煮过程中，香料味不时飘出，汤汁从澄澈，转为泛黄乳白，酱入而黑，后被白萝卜点亮，咕嘟咕嘟声因水分蒸腾、水位降低而不断变大。白描料理带给人的爽适，联动视听味嗅，细节难以穷尽。因对“味”的追求，将果腹之欲与自然之物共同带往“食之术”的场域，这份细细感受与钻营，不可谓不足做珍视生活的泉！

菜谱创建时间：2020-01-19 06:15:11