维多利亚手撕小吐司

作者： 蜂巢烘焙

配方是8个三能sn2092吐司盒的量。根据自己想要做的量翻倍或者是减半。 如果想用常规450克的吐司盒来做也是可以，只不过形状会有一些不一样。如果是用450克的吐司盒来做，这个配方刚好可以做5个，每个土司盒里面放480克面团，同样还是5个面团一组，每个面团96克。其他操作步骤都是一样。

用料

• 中种面团
• 吐司粉 650克
• 鲜酵母 10克
• 砂糖 40克
• 水 425克
• 盐 10克
• 主面团
• 吐司粉 650克
• 鲜酵母 20克
• 砂糖 110克
• 奶粉 45克
• 鸡蛋 220克
• 黄油 110克
• 水 160~200克

维多利亚手撕小吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团需要提前一天做。 所需材料全部搅拌成团，厨师机搅拌可以拉出厚膜状态，28度发酵两个小时之后，密封放冰箱隔夜冷藏使用。第2天撕开看到内部如图网状结构即可使用。

步骤 2

主面团内除了黄油以外，所有材料（包含提前制作好的中等面团）加入揉面桶，低速搅拌成团之后换高速搅拌出厚膜状态，加入室温软化的黄油低速搅拌吸收，然后高速搅拌

步骤 3

搅拌至完全扩展阶段。

步骤 4

面团温度26-28度左右最佳。 整理成表面光滑的面团，放入发酵盒。 28度，75%湿度，发酵60分钟。

步骤 5

发酵至体积约两倍大，手指戳孔，微微回弹即可

步骤 6

分割面团，每个60克。盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。

步骤 7

取一个面团，擀面杖擀开

步骤 8

翻面卷起。

步骤 9

每5个一组。

步骤 10

每5个一组，全程做好之后，同时放入吐司盒。不要卷一个放一个，这样发酵程度完全不一样，造成最后烘烤之后高低不一致。

步骤 11

面团全部入模之后，进入最终发酵，32度80%湿度，发酵60~70分钟

步骤 12

利用面团最终发酵的这段时间，我们制作卡仕达酱。 用料：250克牛奶，60克蛋黄，75克砂糖，25克低筋面粉。 卡仕达酱的制作方法可以参考我之前发的菜谱，卡仕达酱熬好后趁热加入100克黄油，搅拌均匀，装入裱花的备用。注意为了我们最后挤出来的形状好均匀好看一些，最好搭配这种扁的排嘴

步骤 13

待面团发至7分满，表面刷上一层全蛋液

步骤 14

用裱花袋挤上两排酱

步骤 15

风炉160度20分钟。 上下管烤箱，建议上火170，下火180，25分钟左右，具体温度还需要根据自己烤箱实际温差磨合。

步骤 16

待面包表面上色差不多即可出炉

步骤 17

连带模具立刻震动出热气，取出面包。放凉网冷却

步骤 18

掰开一个

步骤 19

非常细腻柔软

步骤 20

撕一个

步骤 21

极致柔软，撕着吃的小土司，作为早餐再棒也不过了

菜谱创建时间：2020-01-18 22:18:29