里脊肉用刀背拍松，切小方块，加一勺生抽，一勺料酒，少许鸡精抓匀，腌制10分钟。
在腌好的肉里打入一个全蛋，加玉米淀粉4大勺（吃饭的碗约半碗），搅拌均匀。鸡蛋可以不加，用少许水代替。
起锅烧油，油温六成热。一块一块下裹了面糊的里脊肉炸。炸至金黄捞出，炸约3-4分钟。
捞出后，升高油温，再复炸一遍，约1-2分钟。捞出装盘，晾凉。
菠萝和青椒切块备用。
生抽2勺，白醋2大勺，白糖2大勺，盐3克，鸡精2克，番茄酱3大勺，清水半碗，淀粉一勺，搅匀备用。
炒锅开小火，把调好的碗汁倒入锅中，慢慢搅动熬汁。
待汤汁浓稠气泡后，倒入青椒和菠萝翻炒，半分钟后关火。
倒入炸好的里脊肉，均匀裹上汤汁即可，不要停留太久，以免肉外皮变软。
出锅装盘。
1.炸肉时油温不要太高，六成油温的判断程度就是把手放在油锅上方有明显的热感。可以先下一块肉试试，大量泡泡产生说明油温合适了。油温太热会外焦内生，炸好后一定要复炸一遍。2.糖醋的比例根据自己的喜好调节。3.可以不放鸡蛋，个人觉得放了鸡蛋外皮不脆。