取出来的牛排先彻底化冻，正反面都撒上盐、黑胡椒，不必太省，黑胡椒放多了更有风味，盐放多了肉厚也不会太咸。用蒜片抹一遍，再倒上少许白葡萄酒，腌大约半小时，开煎前用厨房纸吸去牛排表面的水分。
将铁锅烧热，放橄榄油和蒜片煎香，尽管将油锅烧到冒烟没关系，然后下肉，牛排就是用高温封住肉汁才好吃，保持高温，正反面、侧面都煎一煎，然后再下黄油给肉增加香气，没黄油也可以不放，差不多几分钟就煎完了，最后出锅静置五分钟，牛排会更多汁，口感更好，整个步骤2花大概十分钟左右。
为了方便吃，提前将牛排切好，外面是熟成的肉，里面是粉嫩的色泽，吃起来入口即化，七成熟完美！喜欢吃更嫩的牛排，也可以早点出锅，牛肉好的话五成熟更美味。我不是很喜欢牛排酱汁，更喜欢原味的纯粹，出锅后如果觉得不够味，还可以加海盐和黑胡椒粉。
这道菜确实不是我做的，是我家小王的杰作，我只负责吃和拍照。牛排是他的拿手菜，纪念日什么的常常拿出来显摆，做错事也是道歉的手段之一。只是男生洗手作羹汤的习惯你懂的，撒个盐都有一半在外面，所以他们出没过的厨房有点像灾难现场。