清洗：请鱼档的姐姐帮忙把鱼杀好，回家后把残留的鱼鳞清理干净，尤其是鱼肚子里那层黑色的膜。葱切丝，姜蒜切片，红辣椒洗净，取八角、花椒适量，码好备用。
腌制：在鱼身涂抹适量食盐，撒适量料酒，在鱼身及鱼肚中码上葱丝和姜片、蒜片，腌制15分钟。
煎鱼：用厨房纸巾把鱼身擦拭干净，热锅凉油，将鱼身两面煎至金黄。
爆香：在有煎鱼底油的锅中依次加入八角、花椒、红辣椒、冰糖、葱、姜、蒜爆香，然后再加入适量生抽、老抽和料酒。
烧鱼：锅中加水，大火烧开后将鱼放入锅中大火红烧10分钟。
盛盘：直接将鱼倒入盘中，撒适量香菜，啥也别说了，过年！
1、烧鱼之前先用油把鱼身两面煎至金黄，鱼肉更为紧致且不易散； 2、该鱼表面较滑，且鱼身较硬，很容易脱手，煎鱼的时候还是要小心些； 3、以前红烧鱼的时候我喜欢一边大火烧鱼一边用勺子把汤汁浇在未没在水中的鱼身上，以便更好地入味和熟透，今天试了试把锅盖盖上，让汤汁自己沸腾至鱼身表面，效果也不错； 4、红烧后的鱼身易散，最后盛盘的时候可以直接把鱼从锅里倒在盘中。