将大虾洗净，去掉虾须、虾枪、虾脚、沙线。
备上葱、姜、尖椒、香菜。
炒锅置于火上，用中大火，倒入比平时炒菜稍多一些的油，烧至六成热。放入花椒、蒜，炒香。
投入大虾和葱姜，沿锅边烹入少许料酒、洒入少许白糖。煎至两面变红出虾油，期间可以用铲子压一压，使得大虾出更多的虾油。
放少许水，水量与虾持平。
盖上锅盖焖。约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅。
1、虾一定要用葱姜，和必要调味料腌制一下，以便更好的入味。姜可以去除虾的腥味，还能平衡虾的寒气。 2、靠白糖就可以使汤汁微浓。