雪花酥，熬糖版，低糖，超级好吃

作者： 小小310

此方子是天然气小姐姐的熬糖版牛轧糖的配方， 做雪花酥几年了，一直不敢尝试熬糖版的，今年尝试了熬糖版的牛轧糖，每次都不是太满意，后面用了天然气小姐姐的熬糖版配方，终于是成功了！ 我又心痒痒想试试熬糖版的雪花酥，说动手就动手，奶粉跟坚果的用量稍微改动了一下，没想到口感超级好，不甜不腻，超级好吃！ 在此感谢天然气小姐姐的配方

用料

• 水饴（玉米糖浆） 450g
• 清水 75g
• 白砂糖 30g
• 盐 3g
• 蛋清 75g
• 黄油 60g
• 奶粉 200g
• 杏仁 120g
• 小奇福饼干 280g
• 打蛋器一个250w以上的更好
• 不锈钢锅一个
• 温度计一支
• 刮刀一把
• 蔓越莓 60g
• 海藻糖 40g

雪花酥，熬糖版，低糖，超级好吃的做法步骤

步骤 1

做之前把材料都准备好！一旦开始就停不下来了

步骤 2

把水饴，糖，盐，清水倒入不锈钢锅中，糖留10g到蛋白盆里打发蛋白

步骤 3

开始熬糖，温度计放锅里，不要触底，容易虚高，黄油融化成液体，可以烧一锅水，把黄油放里面隔水融化，这锅水烧热不要倒掉，可以等下糖浆坐热水里保温

步骤 4

如果你没做过，建议可以打发蛋白了，如果你做过，很熟练了，可以等糖熬到110度再开始打发蛋白，蛋白打到硬性发泡，打蛋器拉起来是尖尖的小直角，如果蛋白打发好了，糖还没有熬好，蛋白用保鲜膜盖一下

步骤 5

糖熬到128度立马关火撤掉温度计，（这个时候可以把糖浆坐热水里，冬天太冷，防止糖浆变冷，）把打发好的蛋白加入到糖浆里，打蛋器开高速，可以打久一点，这样更有嚼劲，打好以后搅拌均匀，加入黄油，黄油分两次加入！ps：（这个图是蛋白入糖浆打好以后的图，一个人操作，那一步没拍上）

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步骤 6

步骤 6

加入奶粉，搅拌均匀

步骤 7

奶粉搅拌好的样子

步骤 8

加入坚果跟蔓越莓，搅拌均匀

步骤 9

加入小饼干

步骤 10

搅拌均匀，倒在不沾金盘里整形

步骤 11

整形好，用筛网筛一层奶粉在表面，造出下雪的效果，两面都要筛哦

步骤 12

是不是有下雪的感觉

步骤 13

冷却以后用锋利一点的刀，来回锯，切的会漂亮一点

步骤 14

切好，装袋，封口，想吃就吃，随身携带方便

步骤 15

装袋

步骤 16

这个是椰香芒果味的

步骤 17

椰香芒果味的雪花酥，把奶粉替换100g椰浆粉

步骤 18

然后蔓越莓替换60g芒果干，做出来就是椰香芒果雪花酥了

雪花酥，熬糖版，低糖，超级好吃的小贴士

成品1500g左右 我熬糖熬到128度左右 我这里的湿度70，气温6度 如果你那里的气温比较高可以熬高几度，128-135度都可以 我是蛋白入糖浆，糖浆入蛋白我感觉会浪费很多糖。 ps：我不会告诉你们糖浆入蛋白我做不好🙈🙈🙈 ㊗️大家都能做出自己满意的雪花酥

菜谱创建时间：2020-01-18 08:35:39