红枣核桃糕

作者： 提米提米米

留方自察 牛轧糖雪花酥实在是吃够了，翻了好多天菜谱都没找到中意的 无意间看到“南枣核桃糕”，配料家里都有决定试一试 正宗南枣核桃糕没吃过，综合下厨房菜谱归纳出自己红枣核桃糕配方

用料

• 枣泥 270克
• 麦芽糖 230克
• 烤熟核桃仁 170克
• 木薯淀粉 65克
• 黄油 10克
• 水 在步骤里有具体用量
• 盐 一丢丢

红枣核桃糕的做法步骤

步骤 1

前一天做的枣泥

步骤 2

230克麦芽糖➕30克水上不粘锅炒化开，➕枣泥270克加10克黄油，炒去过多水份，感觉锅周围有糊边，65克木薯淀粉用70克水混合，缓慢均匀倒入枣泥糊翻炒均匀

步骤 3

炒制成团，就这样子关火，挑出一小块放冰箱冷冻几分钟，检查软硬程度，得到你想要的软硬程度，太软继续开小火翻炒收水份

步骤 4

软硬程度合适后，加入核桃仁混合均匀，di放在垫油纸的牛轧糖的模具整形

步骤 5

冷却后切块

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步骤 6

步骤 6

成品约650克左右

步骤 7

感受一下软硬程度（用大力捏的）

红枣核桃糕的小贴士

总结 1，500克红枣去核得到450克红枣，加水煮后过筛去皮，炒干水份得到540克红枣泥，分两次做每份270克 2，有菜谱里讲到枣泥比麦芽糖更甜，枣泥含量高更软，在枣泥量不变的情况下，第一次做太软不成形加两次麦芽糖，基本上把一盒230克麦芽糖加完，所以第二次直接加一盒麦芽糖 3，木薯淀粉更Q弹，本方木薯含量较高，使得成品不太甜 4，枣泥炒好后一定要冷冻检查软硬程度 5，核桃仁去皮最好，不去皮有涩感，去皮太难，放弃，涩点就涩点吧 5，不粘牙，微微粘刀粘手粘糖纸，建议包糯米纸或者糯米粉制成糕粉裹匀再包糖纸

菜谱创建时间：2020-01-18 00:56:20