辣虾尾

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作者：邯郸有只咩

辣炒虾尾看起来好像很复杂，其实简单的很。基本上就是厨房里常用的料。这里的辣我用得还算是稍微有一点点大的，大家可以根据自己的量调整一下。我这里没有放盐，是因为豆瓣酱比较咸，豆瓣酱放的少的吃辣，吃的小的可以选择稍微加一点点盐，根据自己口味调节。这个是我目前做出来感觉味道最好的一个。自己做出来一盘成本二三十，饭店最少要七八十。

用料

辣虾尾的做法步骤

步骤 1

虾尾解冻冲洗一下，同时另一个煮过开火煮水。

步骤 2

备干料，干辣椒掰开段。

步骤 3

姜切片，蒜切块，葱切断，小辣椒切段。

步骤 4

水开下虾尾，加入料酒和几个姜片去腥。煮两三分钟就行。不用再煮到水开。捞出来放到冰水里冲凉，这样虾肉有弹性。

步骤 5

热锅凉油，加热下干料

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步骤 6

放葱姜蒜小辣椒。炒香

步骤 7

加两勺（吃饭的勺）郫县豆瓣酱，炒匀后放入虾尾。然后加一两勺生抽，耗油可以放可以不放，自己掌握差不多的量就行。

步骤 8

加一小碗水

步骤 9

中火煮一会，收汤！

步骤 10

十几分钟OK啦！！出盘！！

辣虾尾的小贴士

1.煮虾尾的时候千万不要煮时间长了，两三分钟即可。 2.自己能吃辣就多放辣椒和豆瓣酱，但是豆瓣酱偏咸也不要放太多。愿意吃辣的就再多放一些小米椒和干小辣椒就行。 3.可以用火锅料代替，我之前也试过几次，但是说实话除非找一个特别特别好吃的火锅料，而且也很适合炒虾尾的火锅料。要不说真的还不如这样做好吃，再者一般非常好吃的火锅料也伴随着价格提升（不介意价格的随意⁽˙⁸˙⁾ʹ˜˜） 4.

菜谱创建时间：2020-01-17 23:56:30

看完N个真大神的课，我悟了蛋糕卷的关键，是温度啊！