杂粮糕

作者： 能吃的猪5411

买了30天每天口味不一的杂粮营养粥，像我这般喜欢折腾的人，一定不会错过花式吃法，这不，突发奇想，用破壁机打成粉，做个蒸糕，香！真香！

用料

• 鸡蛋 3个
• 营养粥 1包
• 牛奶 80克
• 玉米油 20克
• 白糖 40克
• 柠檬汁 几滴

杂粮糕的做法步骤

步骤 1

我喜欢黑米糕，所以这次选了五黑粥的材料，里面有黑豆，红豆，黑米，糙米，小米。

步骤 2

淘洗后，晾干，我就直接在28*28的方盘里晾了两天。

步骤 3

晾干后的杂粮，用我的mini豆浆机（其实都不知道可以不可以当破壁机使，我就是爱折腾。）打成粉。

步骤 4

过筛存留120克的杂粮粉做蒸糕材料。

步骤 5

没有过筛的豆子也别浪费，还是我的mini豆浆机，加入脱脂牛奶，按豆浆模式，一杯奶味十足的奶昔就诞生了，有点奶油的口感，微辣好喝。PS：牛奶加热容易粘锅，洗的时候费手，懒癌患者还是别干这事了。

步骤 6

现在开始做蒸好，用蛋白蛋黄分离的后蛋戚风法。首先磕三个鸡蛋，蛋黄分离，盛放蛋白的器皿必须无水无油。牛奶和玉米油搅拌均匀，充分乳化后，加入粉，搅拌到无颗粒，再加入蛋黄，搅拌均匀。如果蛋糕体太粘稠，可以适当加牛奶或者水，再液体上写“8”，能停留片刻的状态即可。

步骤 7

现在来打发蛋白，蛋白一定要打到位，这是蒸好蓬松或实诚的重要秘诀。40g糖分三次加（我口味比较清淡，喜欢甜的在适量加5-10g），加入几滴柠檬汁，帮助打发。一开始蛋白打到粗泡泡时加第一次糖，待蛋白越大细腻时加第二次糖，出现纹路时加第三次糖，然后你会发现，纹路越来越清晰，打蛋器也开始出现一点阻力，待打蛋器停下来，拿起时是个小角，说明打发到位了。

步骤 8

取三分之一的蛋白霜加入蛋糕体，从下往上翻拌，不要打圈，翻拌时动作轻柔且快速。

步骤 9

将拌好的蛋糕体倒入剩下的奶油霜，翻拌均匀，装入6寸圆形模具，轻轻震动模具，震出气泡，顺便稍微修整面，盖上保鲜膜，记得搓孔，放入预热好的蒸箱，40分钟，然后再闷五分钟。（没有蒸箱，用锅，先大火煮沸出蒸汽，再上锅转中火40分钟，闷5分钟）

步骤 10

出锅，杂粮香夹杂着蛋香，就是我心仪的味道。顺便显示下我的mini豆浆机，可以做米糊，豆浆，果汁，还可以研磨粉，哈哈哈，我是宝藏女孩👧

步骤 11

完美脱模，敲漂亮吧٩(๑^o^๑)۶

步骤 12

赶不上早餐，那就完美下午茶吧！相对蛋糕的细腻，杂粮糕口号略微粗糙，但丝毫不影响，蓬松的糕体，一口下去满满的幸福，迫不及待地想分享给大家。

杂粮糕的小贴士

喜欢折腾的我，大部分不太看数据，我比较注重状态，所以，如果按我的配方做不成功的，勿喷，多试几次，找找状态，那是种只可意会不可言传的秘诀，没的办法，只有悟！

菜谱创建时间：2020-01-17 21:28:42