第一步：把买好的五花肉清洗干净，五花肉洗好之后切成块状（切的稍微可以大点呦） 第二步：中火打开，把切好的肉一个一个摆放进锅里（不需要等锅热，没有水即可）不需要放油（因为需要把肉里的油脂逼出来，这样不腻）肉粘的时候，不用担心，用筷子一个一个翻面，等肉煎的差不多的时候，可以翻炒，你会看到锅里很多油，一点都没粘。 第三步：放调料，先倒3勺红烧酱油，在加3勺生抽（喜欢颜色深的可加点，看个人爱好）翻炒两下，倒入4片生姜，两段大葱，1-2个八角，一段桂皮，在加入两勺料酒，煸炒至香味（5分钟即可） 第四步：把炒好的肉倒入砂锅（必须砂锅，砂锅跟锅炖出来的味道不一样）倒入开水（必须开水）水与肉持平。 第五步：盖上锅盖先烧开，烧开以后改小火，烧40分钟，这个时间是红烧肉最关键的时候，加入冰糖，放入冰糖再烧20分钟。（冰糖跟肉的比较10比1） 第六步：20分钟后，转大火收汁（收汁是为了让糖转为糖浆，增加肉的甜咸味道）记得大火收汁10-15分钟，如果淡可以加点盐，因为之前加了好多酱油，酱油本身就是咸的，等红烧肉越来越粘稠，就可出锅。