大虾清洗干净。
大虾去皮,去除虾线。洗净,控干水分。备用。
玉米淀粉加入适量的水,调制水淀粉。备用。
大蒜两瓣切碎,姜三片,大葱两段。
宝塔花椰菜一棵。
去掉叶子和蒂头。
掰开,洗干净。
煮一锅开水,准备焯烫花椰菜。
水开后下入花椰菜。
加入少量的油(两三滴),盐(一小戳)。(加油的作用是为了让蔬菜看起来油亮,加盐是为了入底味。还有理论上讲:油脂会在蔬菜表面上起到保护蔬菜营养的作用,盐水让蔬菜细胞内的细胞液和焯烫的淡盐水的浓度值差异小一些,减少蔬菜在焯烫时的汁液损失。)
焯烫后立即过凉水,有冰水更好!降低蔬菜温度。(过凉水的目的是为了避免蔬菜内留有的热力持续加热,让蔬菜慢熟变黄。)
热锅凉油,爆香葱姜。
下入虾仁煸炒。
大虾六七层熟后,加入之前焯好的宝塔花椰菜。
加入蒜蓉翻炒均匀。
加入适量的盐,翻炒均匀。
淋入水淀粉,翻炒均匀,加适量明油。(不喜欢油太多的,就不淋明油。明油就是熟的油。淋在制作好的菜品上 起到增光提亮的作用。)
摆盘即可。
【红烧猴头菇】
我用的是鲜猴头菇。如果是用干货的话,洗净,掰块,泡发至没有硬心即可。
因为我用的是野生的鲜猴头菇,菌丝里面会有杂质,要先挑捡干净,再冲洗、掰块,清洗,清水泡一会。
这是一整簇野生猴头菇。是我妈妈上山采回来的。让我在这里晒一下吧!做个留念。因为去年妈妈患了腿疾,不能再去上山采野菜、蘑菇了。希望妈妈身体健康!快乐每一天!🙏🙏🙏
洗净、掰块、泡发好后,下开水锅里 焯烫至断生,控水备用。(这个是鲜猴头菇的图)(如果不知道熟没熟透,尝一下味道,没有生味儿就是熟了。)切好葱姜,备用。
热锅凉油,油热后放入葱姜煸香。
放入焯好控干的猴头菇,煸炒一下。
一勺老抽,2-3勺一品鲜酱油,40-50克白砂糖。
淋入调料。翻炒均匀即可。
摆盘。
【芝士红豆沙春卷】
红小豆洗净,泡发好后(泡发一夜或者急用的泡4-6小时。泡得越久越容易软烂。),将红豆放入电饭锅中,加入没过红小豆两指节的水,煮至软烂。(如果觉得水少了,可以在煮制时中途添加。)
将煮好的红豆和白砂糖,油,麦芽糖一起放入料理机中打成泥。(⚠️这一步,一定要趁热制作!!!红小豆凉了再打泥,机器会带不动,那就要加水,一加水,后面炒馅的时候就会炒很久很久……)
用不粘锅炒馅。前面因为豆泥很湿,可以用大火快速翻炒,等到豆泥不太稀的时候转中火炒,基本快成的时候转小火,勤翻!!!别糊底了!
炒好的红豆沙,油亮、细腻有光泽,易成团不松散。
备好所有食材。我直接买的南翔春卷皮。
春卷皮分好层后(因为春卷皮是冷冻成品会有些许粘连,先分好一张张的然后落齐再用。)包制时把春卷皮的一个角对着自己。把馅料放在中间偏下一点的位置,横着摊开,让馅料形状类似于长方形。放一层豆沙加一些芝士碎。
把下面的一角折叠上来。注意皮和馅要贴紧一些。
两边的角向内叠。
在折叠起来的连接处涂上蛋液。(蛋液起到粘合剂的作用。以免炸制过程中春卷皮松开。)
涂好蛋液后,卷起来即可。注意卷紧。不然里面有空气炸的时候皮会鼓包。
卷好的春卷。
等油热了,放入筷子冒泡儿的时候就可以放春卷炸了。
炸至一面金黄硬挺后再翻面煎另一面。(我用的是电磁炉,全程中小火。不要一直来回翻,夹的时候太用力皮会碎掉。)
控油、装盘即可。小心烫哦!😉
【宝塔花椰菜炒虾仁】 1//大虾仁不要炒的太老了。 2/如果口淡 之前焯烫花椰菜的时候加盐 入底味了,可以后面炒制的时候少放盐。 【红烧猴头菇】 1/因为家里的那位不喜欢猴头菇的味道,所以我做了重口味的。 2/猴头菇一定处理干净,把杂质捡干净。