网红珍妮坚果脆片（超详细做法独家配方）

作者： 橙孩子

最近零食界逛起了一阵狂风，迅速火遍全网，那就是超级网红珍妮坚果脆片。其主要由黄油、坚果、面粉、鸡蛋组成，一片一片，香脆可口，吃起来卡嗞脆，好吃得停不了嘴。 然而，我例来不喜欢简单的“拿来主义”，因为很多网上现成的东西，如不经过自己去实践调整，着实不靠谱。看似简单的做法，实际操作起来会出现的问题很多，比如烤制时冒油，成品气孔多，不光滑，口感不脆，有点粘牙，坚果会脱落，等等。这也是为何常见有人抱怨“看着很简单，一做就废”。 这个配方是我结合实际操作情况，反复调整，找到相对满意的一个效果。面糊状态会与大部分食谱不同，是偏稠的，但成品表面平滑，零毛孔，且口感脆得很。希望大家喜欢。

用料

• 蛋清 40克
• 糖粉 40克
• 黄油 40克
• 低筋面粉 35克
• 抹茶粉/可可粉 4克
• 盐 1小撮
• #坚果部分用料
• 黄油 6克
• 蜂蜜 6克
• 纯脂黑巧克力 4克
• 坚果 60克

网红珍妮坚果脆片（超详细做法独家配方）的做法步骤

步骤 1

准备好黄油，一份用于饼胚制作，一份用于坚果处理。特意用乐荷有机黄油来做，有机健康，味道果然好，做给家人和朋友吃，必须用最好的，呵。

步骤 2

黄油隔水液化，降温备用。

步骤 3

蛋清与糖粉用手抽混合融化，不需要打发。糖粉更易与蛋清融合，实在没有才换细砂糖。

步骤 4

分次加入液化黄油，每次混合均匀再加下一次，黄油混合不到位也会造成烤制冒油情况。

步骤 5

低筋面粉和抹茶粉（或可可粉）、盐，混合均匀。

步骤 6

过筛加入。

步骤 7

拌至细腻顺滑。这个面糊状态是偏稠的，会有明显纹路，不像大多数配方，稀稀的，这样更好控制成品形状。

步骤 8

装入裱花袋，前端减小口，尽量小，以便控制面糊流出速度。

步骤 9

接下来处理坚果部分：黄油、蜂蜜、黑巧隔水融化。水温控制在45度以下（巧克力隔水融化的水温不宜过高）。

步骤 10

加入坚果混合均匀，若想省事，直接用蜂蜜或水怡混合坚果即可。

步骤 11

也可以用果麦脆粒。坚果的处理，主要是增加适度甜味及粘性，让其在饼身表面粘得更牢。不宜太多糖浆，这样会太甜，湿度也无形增加了。

步骤 12

在烤盘上挤出直径约1.5CM的圆形，烤制后会继续摊开达2CM左右。挤时尽量垂直，贴近烤盘，挤扁，厚度不厚，才能烤得脆，烤熟得快。因为这个配方的面糊较稠，挤出的圆形不光滑关没系，烤制后就会自然摊平光滑了。

步骤 13

摆上少许坚果或果麦脆粒，稍加压按，避免烤后会脱落。

步骤 14

烤箱提前预热，风炉平炉均可，如普通烤箱，放中上层，150度15分钟即可。

步骤 15

脆片所需要模具，可购可不购，有本食谱同款的学厨马卡龙曲奇30连烤盘就方便点，没有的话，可以用普通烤盘替代。

步骤 16

脆片出炉后摸上去会稍软，凉后即脆，如中心部位仍不够脆，可入炉加烤1-2分钟。配方所建议的温度时间正常情况下是刚刚好的。

网红珍妮坚果脆片（超详细做法独家配方）的小贴士

1、可可粉、抹茶粉可换成其他果蔬粉做出更多口味； 2、可用玉米油等替换黄油，但原版是黄油做的，且黄油做出来的饼干更香； 3、由于食材不同品牌会有不同性状，比如吸水量等的差异，所以粉类可视情增减3-4克间，影响不会太大； 4、可可粉是油融性物质，混合不充分时，烤制过程中会出现冒油现象，不算失败因素，对成品也无影响，切忌不要因此还继续加时烘烤，以免烤过发苦。抹茶味的，基本不会出现冒油现象。 黄油用的是荷兰产的“乐荷有机黄油”，属于高品质黄油，平时售价比还总统还会贵一些，是市面唯一敢称有机的黄油。根据达人评测反馈包括自己的实用体验，该款黄油没有浓重的油腻感，味道清香，烘焙时奶香浓郁。用在这款脆片上再合适不过了，建议对品质及健康要求较高的同学，可以试一下。

菜谱创建时间：2020-01-17 10:50:26