整个鸡胸上面的白膜和肥肉稍稍处理一下,冷水下锅,水量最后要盖过鸡胸,放入五香粉包,姜丝,花椒 (主要是去除鸡胸的腥味。可加也可不加) P.S. 可以拿一次性的茶包袋装五香粉或其他需要放的粉粉。那样粉粉就不会粘到鸡肉上了。
开盖煮开1分钟后关火,盖盖,焖半小时以上。 (会煮出一些白泡沫)
将鸡胸肉捞出来,冷却后放入保鲜袋中,在桌上用擀面杖拍打。
拍松后,就可以一边追剧,一边撕鸡胸肉了。慢工出细活。撕得细一些才好。撕完放入锅中炒干。同时可以加入低盐酱油,还可以按照自己的口味添加孜然粉、胡椒粉,或者更加重口味的辣子粉。炒得鸡肉丝出毛毛状态。
炒干后放入绞肉机中稍微搅动几秒, 让肉丝更碎,更加松软。最后装盘或装瓶。
P.S. 最后使用绞肉机的步骤其实也可以省略,烤干后就是细丝状。最后的成品有多细,主要取决于你前面的耐心,看之前鸡胸肉撕得有多细。