熏鱼

作者： 布小米36

好好吃鱼

用料

• 青鱼 1条
• 油 1锅
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 白糖 适量
• 盐 适量克
• 葱 2根
• 姜 6片

熏鱼的做法步骤

步骤 1

青鱼杀好洗净，鱼头做了剁椒鱼头，见另一菜谱

步骤 2

鱼肉切块，应使相同纹理的鱼切成一块，位置分为鱼排和后半部（不知道叫什么）

步骤 3

将油烧热后下入鱼块，需提前把水吸干，第一锅先下边角料，防止粘锅，大火待鱼块变色后转小火，一锅约需要15-20分钟，油多放些，过程中不要给鱼块翻身

步骤 4

头煎不要太老，鱼肉定型即可

步骤 5

依次炸完所有鱼块

步骤 6

静置，冷却

步骤 7

油锅烧热后二煎鱼块，小火10分钟左右一锅

步骤 8

鱼块表面成金黄色，手感是硬的，炸完所有鱼块，静置沥油

步骤 9

调制卤汁，我的用量是老抽四勺，生抽四勺，料酒两勺，糖两勺，盐一勺，放入葱姜，加入适量水，最后将炸好的鱼块放入浸泡

步骤 10

浸泡2小时，时间更长的话卤汁可调淡一些，大火煮沸后小火五分钟捞出

步骤 11

捞出摆盘

步骤 12

不同部位的鱼块

步骤 13

不同部位的鱼块

菜谱创建时间：2020-01-16 22:14:54