全麦酸奶紫薯吐司

作者： 橙子皮儿晶晶

这是一款少油低糖的面包，崇尚健康饮食，粗粮当道，非常适合减脂人群。紫薯的营养不用过多介绍了，我用的0脂肪木糖醇的酸奶，略有甜味而已，所以配方里的白砂糖不建议减少了。粗略算了一下，每一百克得热量大概在210大卡的样子，在保证口感和营养的前提下，热量不算高了。早餐吃一片，配上一个白煮蛋，一杯咖啡，完美～

用料

• 全麦粉 100克
• 高筋面粉 170克
• 鸡蛋 1个
• 酸奶（预留一部分） 50克
• 紫薯泥 70克
• 盐 3克
• 细砂糖 10克
• 黄油 20克
• 干酵母 3克
• 脱脂牛奶 150克
• 紫薯馅：
• 紫薯泥 150克
• 酸奶 50克

全麦酸奶紫薯吐司的做法步骤

步骤 1

紫薯洗净切片

步骤 2

放入蒸锅，大火蒸20分钟。蒸好之后捣成泥，取出面包体用的70克，晾凉备用。剩余的150克紫薯泥趁热加入50克酸奶，搅拌均匀备用。

步骤 3

脱脂牛奶用微波炉高火转10秒左右，放入3克干酵母，搅拌一下，静置5分钟

步骤 4

盆中放入配料表里的全麦粉，高筋粉，盐和糖。把盐埋在面粉里。加入鸡蛋，静置好的酵母牛奶，紫薯，酸奶。各家面粉吸水量不同，一定要预留一部分酸奶，用来调整面团的水量

步骤 5

厨师机一档揉面5分钟，成团之后开二档继续揉10分钟，此时应该可以拉出粗膜。这款面包含水量比较高，会有些粘手。拉膜的时候。可以用少量的手粉这时候关机，把整个面包桶放入冰箱冷藏降温，大概10分钟。取出来以后加入软化好的黄油，厨师机开三档，揉至可以拉出薄膜即可。

步骤 6

这是揉好的面团。盖上保鲜膜，发酵至两倍大。家里烤箱如果有发酵功能，可以在里面放上一碗热水，保证发酵时的温度和湿度。没有发酵箱的，室温发酵大概1-1.5小时。

步骤 7

这是发酵好的面团

步骤 8

用手拨开，面团里面是蜂窝状的，就发酵好了。

步骤 9

手上沾一些手粉，取出面团，摁压排气

步骤 10

排气之后用保鲜膜盖起来，松弛20分钟

步骤 11

松弛好的面团擀开成长方形，在下面一半处抹上紫薯馅

步骤 12

把上半部分的面团盖上，边缘捏紧。翻过来，用刮刀切成8条

步骤 13

两手各拿着切好的面团一端，像拧麻花一样，拧几圈，然后头尾连起来，拧成一个小面包圈

步骤 14

八条面团拧好之后摆入吐司模具，盖上保鲜膜二发。大概40分钟到50分钟左右吧。烤箱提前预热150度，预热10分钟。

步骤 15

发至模具8-9分满的时候就可以进烤箱了，放入烤箱中下层

步骤 16

150度，上下火，烤25分钟。途中观察上色的程度，及时加盖锡纸。

步骤 17

出炉啦～～放至不烫手了就可以脱模啦

全麦酸奶紫薯吐司的小贴士

1. 这款面包的油和糖的份量已经很少了，不建议再减了。 2. 全麦面粉的比例比较高，吐司长得不算高，不过也还可以啦～ 3. 配方里的液体比例根据面团的状态适当调整，因此需要预留10克左右的酸奶

菜谱创建时间：2020-01-16 21:46:58