第一步，猪蹄烫皮+改刀🔪。本人认为此步一定要耐心。首先，猪蹄放到燃气灶明火上稍微烤一下，将皮烤至发黑即可。此举目的在于烫毛+去除猪皮骚味。然后在温水中用钢丝球将猪蹄擦干净。接下来改刀。个人觉得买一把水果刀顺着猪脚的骨头缝切，可以避免剁骨刀造成的大量骨头碴，如图，这是本人用水果刀改的猪蹄，完全不存在骨头碴。
第二步，猪蹄冷水下锅。期间倒入2勺料酒、3片姜、少许花椒，大火烧开。此举在于进一步除腥，并去除猪蹄中的血水。水开后将猪蹄捞出，用温水洗净，煮猪蹄的水弃之不用。
第三步，上高压锅！由于本人时间有限，并没有文火慢炖的时间，所以将猪蹄加开水用高压锅压20-25分钟，时间根据用量可变动。(高压锅压出的猪蹄汤不要丢，留着备用。) Ps：如果有时间精力的朋友，可免去此步骤，在接下来的红烧中选择文火慢炖(一小时到一小时二十分钟)，是更加“正统”的烹饪方式。
第四步，炒糖色~热锅冷油，小火慢炒，一定要耐心等到不断有褐红色小泡不断涌出时才算合格。
第五步，糖色炒好后，迅速下入猪蹄挂色，并下入备好的八角桂皮香叶葱姜蒜。 Ps：由于猪蹄皮多且已压至软烂，在挂色时会有“爆破”现象(相信大家懂得，就是油会往外崩，猪皮会发出爆破声)，此时推荐一手翻炒，另一手拿锅盖轻掩，可规避大量油星，避免烫伤。
第六步，倒入2勺料酒+2勺白醋炝锅(酯化反应)大大增香。接着倒入2勺生抽提鲜上色(个人不爱用老抽，觉得老抽上色太重)，紧接着倒入高压锅中熬出的猪蹄汤。期间加入盐、味精调味，再放入少许花椒。放入2小勺蚝油增鲜，小火慢炖20分钟。
第七步，猪蹄入味后，大火收汁。在收汁前请慢慢加盐调味(避免放多，因为生抽蚝油等都有咸味)，另倒入2勺陈醋(去腥去腻)，少许白砂糖提鲜。大火收汁，出锅！
美容养颜的红烧猪蹄就做好啦！(可加入熟芝麻点缀，可惜我用完了😂)猪蹄香嫩软烂，入口即化，回味无穷！家里有老人和孩子吃不了红烧肘子红烧肉的，完全可以吃红烧猪蹄！而且对广大女性同胞来说，猪蹄香嫩、美容养颜，绝对的年饭席间上品😃😃😃！
1.水果刀改刀猪蹄，不会有骨头碴。 2.猪蹄腥味重，还需烧过后用钢丝球洗净，否则会严重影响口感。 3.猪蹄冷水下锅，糖色热锅+凉油+小火慢炒，否则温度过高，糖色极易发糊发苦。 4.猪蹄挂色用锅盖，避免烫伤。 5.高压锅20分钟=砂锅文火1小时 6.白醋料酒炝锅，陈醋白砂糖后放提鲜 7.总结完毕，祝各位庚子年新年快乐！万事如意🥰！