三种菇洗净，香菇去蒂切滚刀块，姬菇选大的切滚刀块，蟹味菇去根备用。葱切段，姜切片。
热锅起油，中大火，倒入油，下葱段姜片爆香，适当翻炒后下入香菇和姬菇，翻炒至变软后加料酒、生抽、味极鲜、蚝油，炒匀后下入蟹味菇翻炒均匀，炒出水后，加鸡精调味，转大火收汁后，加盐调味，翻炒均匀后关火出锅。