抹茶相思豆小吐司

作者： 蜂巢烘焙

喜欢吃抹茶的各种东西，因为它有像春天一样的颜色~ 这款吐司因为加入了奶酥馅口感偏甜一些，如果喜欢口感清淡一些，奶酥馅可以省略，直接放上蜜豆卷起即可。 使用的模具是10×10×10的低糖吐司盒，可以做8个小吐司，可以做成4个450克吐司盒的。

用料

• 抹茶 37克
• 山茶花 1060克
• 幼砂糖 148克
• 盐 12.5克
• 鸡蛋 106克
• 水 550克
• 鲜酵母 30克
• 黄油 65克

抹茶相思豆小吐司的做法步骤

步骤 1

事先准备好所有的材料，黄油切粒室温软化备用。我选用的是荷兰进口的乐荷有机黄油，颜色浅黄诱人，奶香味儿浓郁，口感佳，极力推荐~

步骤 2

除了黄油以外，其他所有材料加入厨师机桶，搅拌出厚膜状态

步骤 3

加入室温软化的黄油粒，先低速搅拌面团吸收，然后换高速搅拌至完全扩展阶段。

步骤 4

得打出均匀通透有弹性的手套膜状态

步骤 5

面温控制在26度左右最佳，面团整理表面光滑，放入发酵箱28度，75%湿度发酵一个小时。

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步骤 6

步骤 6

一发结束，体积约两倍大，手指戳孔，微微回弹。

步骤 7

分割面团，每个面团约120克，共16个，揉圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 8

利用面团松弛的时间，我们来制作奶酥馅儿：黄油120克，糖粉90克，全蛋液80克奶粉180克。 黄油切小块室温软化，加入糖粉压拌均匀，分多次加入全蛋液搅拌均匀，最后加入奶粉，拌匀备用即可。 制作表面装饰墨西哥酱：黄油50克，砂糖50克，鸡蛋50克，低筋面粉50克。 黄油切小块湿温软化，加入砂糖压拌均匀，分多次加入全蛋液搅拌均匀，最后加入低筋面粉搅拌均匀装裱花袋备用。

步骤 9

松弛好的面团擀面杖擀长，翻面，涂抹一层奶酥馅儿，再放上一些低糖蜜豆，卷起

步骤 10

卷好的面团，每两个一组。从中间用锋利的锯齿刀切开。

步骤 11

切开之后这样子。

步骤 12

放入10×10×10的低糖吐司盒

步骤 13

发酵箱35度，75%湿度，发酵60分钟，大约模具的8分满

步骤 14

表面挤上墨西哥酱，撒少许杏仁片装饰。

步骤 15

我用风炉烤箱160度，24分钟 家用上下管烤箱可以上火150，下火180，25分钟左右，根据烤箱实际温度调整。

步骤 16

出炉震动模具，放晾网冷却。

步骤 17

迫不及待的趁热就切了一片尝了尝~ 清新碧绿，浓浓的抹茶香，咬一口满满大自然的味道~

菜谱创建时间：2020-01-16 19:06:15