朝鲜辣白菜

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作者：呆呆的Emily

冬天到了，吃辣白菜是家里必不可少的小菜，一直都是买来吃的，最近常买的那家店家为了多销售，不单卖了，一买就得1箱，10斤。10斤啊何时能吃完呢，搭伙买又难找到伴儿，无奈的情况下，走上了自制辣白菜的道路，然后就一发不可收的地步，下面的这个方子是我做了2次，分享给朋友品尝后，得到大家的认可以后才来发布的，吃了这么多年买的辣白菜，还是自己做的好吃。料足，干净，再也不出去买啦！下面开始啰嗦拉，分解步骤很多，耐心看哦

用料

朝鲜辣白菜的做法步骤

步骤 1

先来个全家福，盐忘拍上了😥

步骤 2

这里做的是2颗白菜的量，大概11斤，白菜不用洗，先去掉根部

步骤 3

把白菜立起来，竖着从中间切开

步骤 4

如图

步骤 5

切好的两半，再从中间切开

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步骤 6

如图

步骤 7

准备一个大盆，里面放入大粒盐，加水融化，用来清洗白菜，没有大粒盐。用普通的盐也可以

步骤 8

白菜放入盆里，一层一层的清洗，再用盐涂抹每一层白菜根部和叶子上，为腌制做准备

步骤 9

洗完后，把刚才清洗的盐水倒入盆里，水没过白菜，用重的东西压在上面，泡上12小时以上，白菜变软即可，因为是下午做的，所以等到第二天早上才拿出来，其实白菜变软就可以，没有很固定的时间，但不能低于6小时

步骤 10

糯米50克

步骤 11

水600克

步骤 12

先加点水在糯米里，和开

步骤 13

把剩下的水倒入锅中，开中火，慢慢熬，直到粘稠。

步骤 14

糖50克，这个没有定量，喜欢甜的，可以多加，不喜欢的，可以少加。

步骤 15

糯米糊熬好后，关火，趁热把糖加进去，化开

步骤 16

糯米糊放一边晾凉的功夫，开始准备辣酱，一定要粗细两种辣椒粉，11斤的白菜，放150克粗辣椒面

步骤 17

细辣椒粉的用途，上色好看

步骤 18

把辣酱面放进一个大盆里

步骤 19

姜、蒜适量，没有统一重量

步骤 20

蒜打成泥，可以用榨汁机，也可以用捣蒜，也可以切碎，怎么省事怎么来。

步骤 21

加姜泥

步骤 22

加洋葱泥，洋葱最好用白色的，家里正好有紫色的，就用了。

步骤 23

白萝卜切丝，也可以擦丝，只要弄成丝就可以😊，重量没要求，适量

步骤 24

加萝卜丝

步骤 25

小葱切断，数量没有特别要求，适量

步骤 26

加葱段

步骤 27

苹果，梨半个。一定要去核

步骤 28

加苹果，梨泥

步骤 29

加鱼露，70克，不喜欢这个味，可以少加，依个人口味，网上，超市都能买到

步骤 30

加盐水虾，适量，比较咸，依个人口味，网上可以买到

步骤 31

最后，倒入晾凉的米糊，开始混合搅拌

步骤 32

搅拌好的辣椒酱，我都是在淹上白菜后，开始准备酱，做好后，放屋里盖上盖，发酵一天，酱的味道会更好

步骤 33

经过12小时的腌制，白菜已经软了

步骤 34

用水多洗几遍，把盐洗掉，边洗边尝尝咸度。

步骤 35

洗完后，用力拧出多余水份后，控水

步骤 36

开始抹酱料啦，注意要带手套，不然手会很辣的，抹的时候要从根部抹起，一层一层的均匀的涂抹

步骤 37

我用的是7.5升的盒子，网上买的，密封性很好，不串味，2颗白菜，11斤正好能装下。

步骤 38

大功告成啦！放白菜时，一定要把白菜扣过来放，朝下，这样能更好的入味。放进冰箱0-4度，密封12天以后就可以吃了，据说，这时亚硝酸盐含量变的很低了。每次做2颗的量，自己吃一点，再分给邻居品尝，很快就被消灭掉了，不用担心放久了会酸。我的经验是，吃到10天左右，就开始变酸，这时可以做泡菜饼，泡菜汤，又是一番美味。吃的快，做的勤，又练了手艺。但是每次做出来的味道，用料没有那么精准，多少还是会有点变化的，比如姜多了点，鱼露少了点，糖多了点，还要看个人口味和当时的心情。

菜谱创建时间：2020-01-16 17:44:05