蛋黄先打散至略变浅，将约1/3蛋黄倒入牛奶和植物油中，再将后者充分搅拌乳化均匀（看不出油水分离）最后加入过筛低筋粉，划十字拌匀。加入剩余蛋黄液 ，继续拌匀至滑顺，不要过度搅拌！
蛋白加入柠檬汁后，分三次加入糖（盐）打至中性发泡，小短直钩最多顶部带一点弯。取1/3蛋白至蛋黄糊，略拌拌匀后，倒回蛋白，再翻拌均匀。倒入模具。 空气炸锅需要提前150度预热。模式1：入炉后，转130度烤约40分钟左右.最后转150度烤一下上色，约+5-10分钟。模式2：140度烤，但建议烤10分钟左右手动划十字，这样开裂会均匀一点。 约烤45分钟。
这是用140度烤全程的，爆发力强，开裂有点大...
这两张是130度烤，最后加温上色一下的。 烤出来比较嫩，顶部虽有开裂但是不那么大。 另外空气炸锅的加热方式与普通烤箱不同,会让戚风表面迅速脆化..所以是会些许影响戚风的膨胀和长高的。 不过烤个达标的戚风还是ok的，家里吃吃也是没问题哒。只是不要追求特别完美，另外无论你用啥烤箱，技术都的过关才行哦~~