蝴蝶酥

作者： 请叫我猫头鹰

练习帖，室温18.5度，伊斯尼片黄，两次4折

用料

• 水 82.5克
• 糖 20克
• 盐 2克
• 中粉 165克
• 黄油 10克
• 裹入黄油 100克

蝴蝶酥的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的面团材料混合揉至扩展阶段，加入黄油10克揉光滑即可

步骤 2

保鲜袋包好冷冻松弛30分钟

步骤 3

裹入黄油放油纸内，擀成黄油片

步骤 4

松弛好的面团擀开，及时撒手粉以免面团粘案板，擀成能包裹黄油片合适的大小，黄油片此时状态稍使劲按下去有坑

步骤 5

把黄油放在擀好的面片上，捏紧封口，友情提醒300遍一定要剪指甲，我忘记剪了，指甲把面团戳破了，还未杀敌，自损三千。。。🙄🙄

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步骤 6

步骤 6

面片擀开擀长，切掉两头不规则的面皮（切下的边角料不要扔啊！烤烤一样可以吃的）

步骤 7

进行一次4折

步骤 8

把面片放入保鲜袋放冰箱冷藏松弛10分钟

步骤 9

松弛好的面片再次擀长，再次进行一次4折，放冰箱冷藏松弛10分钟（一共两次4折）

步骤 10

松弛好的面片擀开擀长，从两边往中间折

步骤 11

再折

步骤 12

最后再对折，切合适大小放保鲜袋进冰箱冷冻30分钟

步骤 13

切成条状，大小不到3指长，如果你喜欢大的蝴蝶酥，请在步骤10再擀宽

步骤 14

放入烤盘，上下火180度预热烤箱（喜欢更甜的可以在切面沾点白砂糖，我觉得够油够甜了，我没有弄这一步）

步骤 15

上下火180度烘烤14分钟，方子的量一共烤了3盘零7片

步骤 16

背面图，咔哧咔哧的酥脆

蝴蝶酥的小贴士

🦉面团的软硬度和黄油软硬度要一致，黄油稍用力按下去会有个坑，开酥一切都是围绕温度转圈圈，松弛的时间并不是绝对的，根据你黄油的软硬度决定，如果你的黄油可以继续操作那就无需松弛，反之过软，也许需要冷藏松弛时间更久，操作过程不能死搬硬套，要灵活

菜谱创建时间：2020-01-16 15:19:37