清洗青口贝和蛤蜊。放在大盆里用清水冲洗干净。
用力用手撕掉足丝和绒毛。
用钢丝球或硬刷，用力仔细刷洗青口贝，去除表面浮藻等杂质。
一样的蛤蜊也清水洗净。
检查确认无沙，无已死的蛤蜊。如果时间充裕可以提前泡淡盐水，让青口贝和蛤蜊吐沙。
在蛤蜊泡水时的空闲，准备一下其他食材。小番茄切成小瓣。欧芹切成碎。蒜瓣切末。
锅内放一点水烧热后，放入青口贝。
再把蛤蜊叠在青口贝上，便于观察蛤蜊开盖。不用翻炒。想放白葡萄酒的话，在这个步骤加入半杯。
关盖闷一会，直到蛤蜊开盖。
煮到所有蛤蜊都开盖，锅底有贝壳汤汁。
一旦蛤蜊开盖，立刻用漏勺捞出放一边。锅底的贝壳汁液不要倒掉，单独装在另一个小碗内，后面要用到。
热锅入油，加入蒜末。
加入切好的小番茄块。
煎1到2分钟，番茄出汁后，加入大海的味道，就是刚才那碗贝壳汁液。
炖煮出汁，加入黑胡椒粉调味。
加入青口贝和蛤蜊。稍微翻一下，均匀裹上茄汁。小心不粘锅涂层被贝壳划伤，造成涂层损耗，这里慢一点翻炒。
加入欧芹碎。
熄火装盘。可以配上欧包片沾汁吃。
1.这个菜谱为4人量。 2.青口贝尽量用新鲜的，非冷冻青口贝。