芹菜洗净，切段。虾仁去头剥皮，头身分开盛放。
锅内添水，加入少量盐+油，烧开。芹菜焯水，虾仁焯水。两者放入盘中。
锅内倒入适量油，煎虾头。煎好后把虾头内的油也充分挤出来，不要浪费。之后丢弃虾头。锅内补少许油，放入一小把麻椒，烧开。
蒜姜切末，放在芹菜上，热油激香。
一勺蚝油，四勺味极鲜，三勺醋，半勺白胡椒粉，小半勺糖，适量盐，拌匀即可。