如何做好一款戚风蛋糕

作者： 像未开花的蒲公英

看似简单的戚风想做的好说简单也简单说不简单也不简单，从一个新手到现在百分百的成功经过很多努力，我想发的不是自己创作的方子而是作为一个新手怎么能做好一个成功戚风

用料

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如何做好一款戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

这是用的荣誉殿堂的排名方子，味道真的可以，自己又不是大师创作不了，唯一觉得水多一点是完全没问题的柠檬汁也可以不用，油多一点也没有问题。

步骤 2

准备用物，鸡蛋冷藏的，常规应该是蛋黄蛋白分离，蛋黄加糖混匀再加油水混匀成乳化状态最后再加筛入的低筋粉混匀无颗粒，蛋白加柠檬汁不加也行加糖打发最后全部混匀就可以烤了。150度45分钟

步骤 3

糖蛋黄混匀，这个步骤随便搅拌，一定要保证无颗粒，不然烤出来一块糖没化开就尴尬了，做的多了蛋白可以同时打发节省时间，新手一步一步来吧！

步骤 4

倒入水油继续搅拌

步骤 5

这是搅拌好的状态也就是上面可以出一层泡沫的，颜色发白，拿不准多搅拌均匀就行

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步骤 6

步骤 6

筛入低粉慢慢混匀，不要画圈

步骤 7

最后的状态，还可以在搅拌一下，成流水线下来无颗粒的，干就加水，一般这个方子正好量，多加一点就行了，我这个拍的早了后面我还搅拌的

步骤 8

关键关键是蛋白的打发！很多方子都是说出现弯勾啦！直角弯勾啦！新手让人怎么看？，再说这种我做了这么多各种程度都有弯勾，吃了很多亏！像这种就是根本没有到状态还是不行虽然有弯勾

步骤 9

这种还是不行，蛋白一定要打发的硬一点才能保证底完全的平！

步骤 10

有点类似于老酸奶状态

步骤 11

倒过来掉不出来，挖下去有点阻力的感觉就对了

步骤 12

很细腻

步骤 13

这种就是很完美的状态

步骤 14

打发到这种绝对可以做出一个漂亮口感好的蛋糕

步骤 15

翻版均匀倒入模具，我一般用称称，这样比较均匀重量一样

步骤 16

出炉振，倒扣，这都是常规了，完全凉透脱模

步骤 17

很平，口感也好

步骤 18

徒手脱模就行，周边很漂亮

步骤 19

很有弹性

步骤 20

次次都一样

如何做好一款戚风蛋糕的小贴士

从一个新手到现在觉得无比简单的戚风，就是在蛋白上吃了不少亏！被很多方子蛋白程度搞的头昏，其实不管啥性状态弯勾直接通俗的说打硬一点就行了，软了肯定不行，会凹底，倒入模具的时候跟流水线一样那状态肯定没到位，如果需要借助工具刮下来那证明还有可能对了，蛋白一定要打发到老酸奶和果冻级别才行！

菜谱创建时间：2020-01-16 12:23:38